黑椒年糕梭子蟹、软炸薄荷虾、酥炸海鲈鱼茄子
黑椒年糕梭子蟹
食材&配料：
梭子蟹4只、年糕200克、葱段100克、彩椒3个、鲜姜片适量、蚝油2克、鸡汁2克、鸡粉3克、味精2克、浓汤250克、黑椒汁2克、黄油、鸡油、色拉油1000克
做法：
- 将梭子蟹洗净去掉脚尖粘粉备用，年糕改刀成条，葱段改刀成5厘米长备用
- 起锅烧油炸熟蟹后捞出飞水，葱段炸至金黄控油，彩椒过油，年糕飞水变软备用
- 锅中放入黄油融化，放姜片、葱段煸香，下入黑椒汁、浓汤、年糕、梭子蟹小火烧至调味，放入金瓜汁调色勾芡，淋入鸡油适量，装入烧好的热煲中，用彩椒装饰即可
软炸薄荷虾
食材&配料：
虾仁15个、薄荷叶3克、脆炸粉200克、沙拉酱50克
做法：
- 虾仁处理干净，去掉虾线上浆备用，薄荷叶洗净剁碎备用
- 将脆炸粉加水拌匀成糊，放入虾仁和薄荷叶末拌匀
- 起锅烧油，油温三成热下入虾仁炸熟炸脆，装入沙拉酱，加适量的装饰即可
酥炸海鲈鱼茄子
食材&配料：
海鲈鱼1条、茄子1个、紫苏叶8片、天妇罗脆糊150克、面粉50克、鸡蛋2只、味增、味淋、清酒、烧汁、酱油、白糖、七味粉
做法：
- 把鲈鱼洗净去皮取肉，加盐腌制十分钟，吸干水分备用，茄子切竖片约0.5厘米
- 把鱼肉切成大片，茄子和紫苏拍面粉按茄子片、鱼肉片、紫苏片、鱼肉片、茄子片的顺序叠加后再裹一层面粉，裹天妇罗粉浆油炸脆后捞出备用
- 味增加入味淋、清酒、和七味粉、糖做出味增汁
- 把鱼骨鱼头拍粉炸酥脆造型摆盘，把炸好的鱼肉切成块摆盘，淋上味增汁，撒芝麻即可出菜
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