多少年的白茶是老白茶？3年、5年还是10年？新白茶值得买吗？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
林徽因和陆小曼，经常会被拿来对比。
作为民国同时期的两大佳人，且还被同一个男人爱过，难免让人联想起狗血的爱情剧。
一个温柔典雅，又忠贞不渝，一生只随一人。
即使有他人爱慕，也只是抬高她的魅力和品性，实乃贤妻。
一个艳丽无双，举手投足间都是风情。
然而却经历了结婚离婚又再婚，复杂的情史，让世人给她贴上了“水性杨花”的标签，被千夫所指。
不可否认，二人身上有很多的共同点。
如今谈及民国才女，也都少不了陆小曼和林徽因的位置，然而为什么差距这么大？
想来，女人和女人之间，智慧也是不同的。
在关乎未来，甚至一辈子的抉择上，能拎得清的女人才是赢家。
只感叹，历史的只言片语，却给后世留下了无限的想象。
《2》
新白茶和老白茶，二者也常被对比。
而最多人好奇的问题，莫过于是“多少年的白茶才算老白茶？”
有人说5年，也有人说10年，众说纷纭。
但大家似乎都默认了，白茶的年份是越老越好。
其实不然。
按照行业内的统一说法，只要白茶存满3年以上，就能被称为老白茶。
而新白茶更好理解，它指的是当年制作完成，且陈化时间未满1年的白茶。
不过也有茶客持反对意见，说市面上年份高的老白茶那么多，3年陈转化都没到位怎么能算老茶？
事实上，真正陈化时间在7年以上，甚至到达10年的老白茶，其实很少。
一是因为，过去的白茶大多以散茶形式存在，压饼的技术尚未成熟。
想要大量储存散茶，必然需要很大的仓储空间，有这个实力的人实在少数。
况且，当时老白茶不像如今这般火热，大部分的商家只想要尽快去库存，减少成本，回笼资金。
二来，白茶的复兴在最近几年，产量大大低于绿茶、红茶等茶类。
可想而知，在存量如此少的情况下，为何市面上会大量流通高年份的老白茶呢？
很显然，大部分是西贝货。
绝大多数人，并不懂得如何鉴别老白茶，花了冤枉钱买到做旧茶。
当然，也不是说不存在高年份的老白茶。
有是肯定有的，只不过它们被收藏家收入囊中，好好储存着，且并不会轻易在市面上流通。
即使有茶掌柜愿意拿出来贩卖，价格也一定不便宜。
因为在仓储的过程中，需要花费的不仅仅是时间，还需要很多设备的帮助。
比如，专业的存茶仓库，24小时都开着抽湿机、空调等，保持恒温恒湿的状态。
所以，那些价格低廉，年份颇高的老白茶，猫腻多多，谨慎购买！
《3》
“新”和“老”，是一对反义词。
所谓新，是新鲜、新生、新嫩。
所谓老，可以是老健、老成、老到，然而也可以是老旧、老朽、老迈。
那么，老白茶是属于哪一种呢？
当然是前者。
老白茶的“老”，在于精神矍铄，虽老犹新。
不可否认，随着岁月的变迁，老白茶的外观会渐渐发生一些改变。
从当年新茶青葱稚嫩、光鲜亮丽的模样，变得黯淡了，沧桑了。
但是，总体的颜色基调，却没有发生改变。
原本是一青二白，颜色分明的春白茶，三五年以后，仍然是绿白二色。
而五彩色的秋白茶，多年之后，茶叶也依旧保持着层林尽染的美貌。
岁月催人老，经历了沧海桑田的变迁，茶叶会陈旧，但不会变色。
自然陈化的老白茶，其实很好分辨。
经验丰富的老茶客，当看到白茶的外观模样时，就能大致判断出它是新茶还是老茶。
然而，对于新人而言，想要从外观上判断年份并不容易。
更好用的办法，还是得靠喝。
新白茶的香气，以毫香、花香、草药香为主，整体风格是“小清新”。
沸水冲泡以后，茶香便立刻显露，无论是毫香还是花香，悉数绽放。
香气明朗，花香盈盈间，毫香悠扬。
汤水鲜爽、淳和，带着清泉般的甜意，沁凉舒爽，花香落水，喝下后齿颊留香。
优质的高山白茶，堪称“香、清、甘、活”的典范。
而随着陈化，白茶的内含物质不断发生转化，香气和滋味也在改变。
比如，原本似野蕨菜、野芦苇的毫香，变成了澎湃的稻谷香。
又比如，原本像煮凉茶的草药香，变成了沉稳的根茎类中药的香气。
白茶的鲜爽感依旧存在，但能感受到香气变得内敛、成熟、稳重。
汤水稠滑、丰腴，浆感充足，口感醇厚甘甜。
且耐泡度极佳，在正确的冲泡方式下，到达10冲以上，不成问题。
而一般来说，当老白茶泡淡了以后，自己会选择继续煮茶，把内质榨干。
汤水中飘荡着竹叶的清香，混合着药香，层次分明，回味深长。
《4》
新白茶和老白茶，只是年份的差异。
一款新白茶，当经过了3年光阴后，便自动升级为了老白茶。
除此之外，内含物质所发生的变化，是我们肉眼不可见的。
纵然如此，但从本质上来说，新茶和老茶没有好坏之分。
总有人认为，新白茶远远比不上老白茶优秀。
其实这样的说法，太武断了。
决定白茶品质的因素，不是年份，而是产区、工艺、储存。
不同的产区、不同的制茶师傅、不同的仓储条件，所诞生的白茶都不尽相同。
因此，不能一刀切。
新白茶里有好茶，反之，老白茶里也有劣质茶。
曾有茶友问：为什么觉得老白茶不如新白茶好喝？
分析原因，一可能是口味问题，自己偏爱鲜爽、清新的口感，而新白茶恰好符合。
二可能是品质的差距，拿优质的新白茶和劣质的老白茶对比，味蕾当然能区别出好坏。
白茶的年份，只能作为一个参考，但不能决定品质。
难道说一个坏人变老了，就能变成好人吗？
又难道说，所有的年轻人都是恶的，只有老人才有善心？
讲不通，也不符合逻辑。
故而，我们买白茶也不应该拘泥于年份，更不应该盲目追老。
话又说回来，其实我们平日里，也更提倡新人买新白茶，因为交学费的几率低。
老白茶中的坑，数不胜数，说起来也特别佩服那些茶掌柜的脑洞，什么港澳回流、百岁老人床底下、茶农房梁上、地底下挖出来的，等等等等。
似乎，如果你在茶掌柜遇到一泡民国时期的老白茶，都不奇怪。
明明是发霉的霉味，却告诉你这是陈香；
明明是储存不当的巧克力味，也告诉你是高等级白茶才有的标准。
当真要汇总起来，估计能出本书了。
老茶客能准确判断，果断逃离，但新人而言，经验不足，辨别的代价太大。
《5》
新白茶和老白茶，各有魅力。
新白茶是年轻气盛的模样，而老白茶则是沉淀后的成熟。
如果实在要从二者间选一个，建议大家听从内心的想法。
不要盲目追老，也不要跟风他人，自己喜欢才最重要。
常言道，众口难调。
适合别人的，未必适合自己。
事实上，很多茶客喜欢喝老白茶，不是因为价值高，也不是因为其它。
最关键的，是因为香气滋味好，喝起来舒服。
老白茶固然好，但也难得。
理性喝茶，不要人云亦云，随波逐流，才能真正明白其中的奥义。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。