文学百花苑第三届“百花苑”杯参赛作品155 | 王济琴：亲家母做的郑州烩面
亲家母做的郑州烩面
王济琴
因为一段儿女姻缘，我有幸品尝到了郑州地道的美食一一烩面。
郑州是一个充满现代化气息的大城市，在快食横流的今天，亲家母却仍然保持着中华民族传统的饮食风俗，每到节假日都会亲手操刀，围着厨房里的锅台转，每到这时，郑州烩面是一道必上的菜，用她自己的话说：那是用自己的微薄之力，传承和捍卫着郑州的传统饮食文化。
因为我们长居上海，偶尔去一次郑州，她总是热情的带我们去吃烩面，自然也聊起做面的门道。
郑州烩面的成说很多，有一种说法是：相传唐朝李世民登基那年的寒冬，患病落难于一家回民农院，那位回民特别善良，看到病重的唐太宗，便把家中唯一的一只羊杀了后，煎成汤做面，李世明恢复后，一直念念不忘，当了皇帝后，烩面便成了宫廷名膳。
民间还有另外一种说法，郑州羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。
烩面的精华全在于汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉或牛肉等，再配以黄花菜、木耳、水粉条、豆腐丝、海带、鱿鱼等。上桌时，外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。
郑州烩面不仅让我们品尝到了中华传统美食，也增强了儿女亲家的感情，现在，亲家即便偶尔来上海小住几日，她也会亲自下厨为我们做烩面。这个时候，往往是我们一起商议，各自分工。我只能充当采购员，按照亲家的要求配齐牛肉、香菜、豆腐及佐料。其他工序均由亲家和女婿承担。
等到炉上热气升腾，香气溢出，一出锅，一入碗，香菜佐料一撒，清香翠绿，煞是诱人。上海牌郑州烩面也是别有一番美味。
作者简介
王济琴，上海人，一个守望信仰和真理的人，相信文学的穿透力，一滴温柔平和宁静的雨珠，也能浸透人生的灵魂，曾在幼教岗位上耕耘，现在政府部门坚守，兴趣爱好广泛，酷爱文学创作，有诸多文稿在报刊杂志录用。
参赛或杂志征文必加微信：shuai_pengju
第三届“百花苑杯”全国文学大奖赛征文启事
为发现文学新人，扶持文坛新秀，《文学百花苑》杂志社、河南省青少年作家协会、华夏文学网联合河南科技报、焦作市作家协会、修武县委宣传部共同举行第三届“百花苑杯”全国文学大奖赛征文活动，此次大赛由微信平台《文学百花园》独家首发；参赛内容要积极向上，主题不限，题目自拟，即日起正式启动。
主办：《文学百花苑》杂志社
河南省青少年作家协会
华夏文学网
协办：河南科技报·科教周刊
焦作市作家协会
修武县委宣传部
1.作品要求：每篇作品字数2000字内，每首诗在40行内，作品要求原创，且未在其他微信公众号发表过，可多篇文章参赛（只取最高奖）。
2.来稿需注明【参赛】字样 +作者简介+作者生活照，否则，视为普通投稿。
3.参赛唯一邮箱：1403384853@qq.com
4.本次大赛以点数取胜，打赏资金不返还（1元折合2个点击量）一个有效评论折合3、个点击量（有效评论一个ID只选一次)。
5.本大赛设大奖一名，奖金：2000元（现金）；二等奖二名，每人奖金1000元；三等奖三名，每人奖金500元；优秀奖二十名，奖金50元。
6.收稿时间：即日起到2019年3月10日止，获奖信息在最后一贴推出后的第10日公布 。
7.一、二、三等奖作品入选《文学百花苑》杂志，500点（折合）以上优秀作品皆有入选《文学百花苑》杂志资格，具体视个人意愿而定。
8.2019年4月上旬在河南焦作云台山风景名胜区举行颁奖典礼，届时将邀请文学界名流参与颁奖活动与互动。
2018年9月10日
《文学百花苑》编辑部公告
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