夏天圆白菜怎么腌酸菜？

您说的圆白菜应该是包菜吧！

夏天炎热，吃点酸菜开胃，酸包菜腌制很简单:

第一步:准备腌酸菜的材料准备包菜一个，洋葱一个，果汁一小碗，白醋适量，料酒适量，食盐适量。

第二步:准备好的包菜，清水冼净，切成细丝，切得越细它越容易入味；洋葱去皮，也切成细丝，在炒锅中放食用油，加热以后把洋葱丝煸炒一下。

第三步：洋葱的炒出香味，捞出，把油留在锅中，放包菜丝入锅，炒软以后取出，放白醋，果汁，料酒和食用盐进行腌制。

第四步：腌制的包菜丝放到冰箱，冷藏四五个小时，让包菜入味；要吃时，将酸包菜取出，放少量香油，下饭配粥，都是不错的选择。

还有一种做法：

第一步：包菜去除外面老叶，洗净，切丝，越细越好，放在通风处沥干水分。同时准备小米辣，还有生姜块，洗净晾干。小米辣去蒂。

第二步：制作酸水:开水烧开，放凉，坛子洗净，沥干水分。凉开水，放适量食盐，白酒，白醋，酸水制作完成。将沥干水份的包菜丝，小米辣，姜块放入坛中，然后倒入酸水，没过包菜丝。腌制完成，放至阴凉处四五天，就可以吃了。这样腌制的包菜，爽牙，脆甜。

记住，腌菜坛子一定不能有油跟生水，不然很容易变质，腌菜坛颈不能断水，隔段时间需要清洗更换新水，这样酸菜更好保存。