山东酒局规矩多

历史上一个叫韩熙载的山东人请客图

最近，阿里人深刻感受到了一场“山东酒局”带来的地震。

喝酒人都听说过，“山东酒局”是各种酒局中最令人“闻风丧胆”的那一场。

山东，华东地区的一个沿海省份，简称鲁，省会济南，辖16个地级市。山东省面积为157900平方公里；常住人口为10152.75万人。

山东是中国经济最发达的省份之一，中国经济实力最强的省份之一，也是发展较快的省份之一，2007年以来经济总量居第3位。

为什么要介绍这个呢？他是商家必争的市场；也有热情好客的经济基础！

当然，更重要的是，山东人的好客是刻在骨子里的，是古来有之的文化养成；山东旅游的口号便是“好客山东，度假天堂”。

好客山东

“有朋自远方来，不亦乐乎”

——孔子

山东是孔孟之乡，中国人的精神后花园。孔孟遗风更深刻的影响了一代代山东人，体现在酒局上也是如此。

“酒始于智者，后世循之，以之成礼，以之养老，以之成欢”。

儒家重“礼”，酒历来是祭祀等重大活动中的主角；无酒不成席，接风酒、洗尘酒、辞行酒、送行酒、荣升酒、庆功酒、新婚酒席、升学酒宴，还有压惊酒、消愁酒、康复酒等等，不一而足。任何酒宴都可以说出不同的、颇有深情的、得意如愿的祝酒词。

不论生活小聚，还是商务应酬：一杯下肚，就算相识；两杯下肚，就是朋友；一场酒下来，下次便称是“喝过酒”的老友了。

座次顺序不可乱

早就听说山东酒局规矩多，一般是怎样的呢？

一、人员安排：

以阿里山东醉酒为例，一般主人会根据客人的人员、数量、级别等安排相应的陪同。这次浙江来了一男一女两位客人，所以主人也没有叫太多陪同；一共只有8人参加，并且其中主人也贴心地安排了一位女性参加宴席。

除了性别上的照顾，主人也叫了能与客人业务对接的人员参与；这让这场酒局更有了承前启后的意义。

二、座次安排：

当然，落座也是有讲究的，有主陪、副陪；主宾、副宾。他们进到包厢后，座位早就安排了；既要谦让、也要心照不宣地坐下。

坐哪？

1、主陪”位置：主陪是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等。

2、“副陪”位置:副陪是主人方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人。

三、上菜顺序：

不仅是上菜，包括倒茶等，也都是按顺序来的；总是以主宾为优先；第一道菜，主陪会用公筷给主宾夹一口，表示大家可以开席了。之后，热情的主陪也会时时重复这一动作。

四、饮酒顺序：

主人开始提议饮酒，我所经历的“山东酒局”，选用是白酒、使用分酒器加小酒杯。

在开始的几轮，是大家一起喝的“集体动作”：每一轮都是集体干杯；每一杯又有主人热情洋溢的感言，让大家觉得不得不喝、必须喝。

“集体动作”之后便有了“打圈时间”：通常主陪、主宾按座次“打圈”，顺序一般也不会跳开；打圈一般至少有两轮，有敬和回敬。

“打圈”之后便是“自由活动”，各种恩怨在此时一并爆发；可以找心仪对象诉情，可以找过节之人拼酒化结。

有时候，主客人数差距过大，主人会贴心的安排较多轮次集体动作。我所经历的最多一次集体动作有18杯；这样，真的显示了大山东“不欺负人”！

五、结束信号：

一般在客人的摆手中，主陪宣布本次酒局结束。他会拎起分酒器，带领众人一起昂首一饮而尽；这样的“炸壶”，在有些地区也叫“炸雷子”、“门清”；在阿里醉酒的济南，叫“整整盅子”。

这样的结尾气势恢宏，参与者拍手称快；当主人将客人一一送上车，一场山东酒局便圆满结束。

打圈与自由活动

山东不仅有青岛大虾，还有青岛啤酒；不仅有酒，还有规矩。

阿里，如果下次来一定要喝好，当您觉得喝得差不多了；请发个“告饶”暗号吧！