卤猪蹄不入味,料酒腌制两小时,再小火两小时,还是不入味。怎么办?
像卤猪蹄,蹄䠙都要用到香料包,香料的配比也是根据食材的变化来添加的,猪肉是香味很足,但鲜味不够,首先在原始的香料包上要多加一点增鲜增香透骨的香料,你的食材不入味,可以适当放一点丁香,玉果,卤菜有句话:要想透骨香,就要放丁香,但丁香的香气很霸道,不能多放,放了会压住所有香料的味道,只剩丁香味。卤完后不要马上出锅,放在卤水泡二小时至一夜以上,就全部入味了。以前商业的卤菜商家都会违法的加一点亚硝酸钠,不过这是国家禁止添加的入味剂,有致癌的作用,是违法犯罪的事情,后来国家严查这种添加剂,加的人少了,这个化学剂加进去,一二个小时,所有的食材快速渗到肉里骨头里。
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