今天推荐31款家常美味,中秋团圆节,青山为家人学做几道尝尝吧,味道好极了

椒盐肉丸子

食材:猪肉馅、胡萝卜、鸡蛋、盐、姜末、料酒、生抽、香油、葱末、白胡椒、五香粉、椒盐、植物油

做法:

1、猪肉馅中倒入鸡蛋液,用筷子沿一个方向搅打至肉馅上劲;

2、倒入葱末、姜末、盐、料酒、生抽、香油、白胡椒、五香粉继续沿一个方向搅打均匀;

3、用手将肉馅团成小丸子;

4、胡萝卜去皮切成片;

5、锅中倒油,油温烧至6成热时,逐个下入丸子,中小火,待丸子定型后用勺子慢慢推动,将丸子炸至外表微焦,里外全熟;

6、开大火油温升高时,再将丸子快速复炸一遍捞出控干油分;

7、锅中留底油,倒入葱花和胡萝卜、丸子快速翻炒,调入椒盐即可。

玉米胡萝卜腊味炒饭

材料:大米饭;鸡蛋;玉米青豆胡萝卜粒(超市速冻食品有售);火腿;酱油;香葱;料酒;盐;

做法

1广东香肠切小粒;

2葱切葱花、鸡蛋打入碗中,搅成蛋液备用;

3热锅内放入油;

4倒入打好的鸡蛋液;

5将鸡蛋迅速滑散,别老了,扒拉到锅的一边,另一边倒入腊肠粒炒出香味;

6倒入玉米、青豆、胡萝卜粒,煸炒;

7倒入白米饭,继续煸炒;直至米粒变撒开,和其他食材浑然成为一体;

8倒入酱油翻炒均匀。让每一粒米饭都成酱红色;放入盐、调味即可出锅,最后撒上香葱末。

鲜蔬小炒肉

材料:鸡腿菇、蚕豆、红椒、五花肉、蒜蓉、盐、砂糖、生抽、芝麻油

做法:1. 红椒、鸡腿菇、蚕豆、五花肉洗净;五花肉和鸡腿菇切片;红椒切粗丝。

2. 坐锅烧水,加少许盐,鸡腿菇和蚕豆焯水,取出后冷水冲凉。

3. 坐锅不放油,干煸五花肉片,待肉片表面微黄出油时,加入蒜蓉煸至金黄,倒入鸡腿菇和蚕豆,放入少许生抽和砂糖翻炒,加入红椒丝。

4. 放盐调味,关火,淋少许芝麻油即可。

野蒜炒五花肉

做法:1.野蒜去根须,切成段

2.五花肉烧掉猪毛,洗干净后,切成薄片

3.锅中放油烧热,放入姜片、花椒粒爆香,倒入五花肉炒至变色

4.加入适量的郫县豆瓣酱,炒出香味,加入适量的盐即可

香菇枸杞烧萝卜

材料:香菇(干)10克、白萝卜300克、枸杞子5克、姜5克、葱3克、香菜10克、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量

做法:1.香菇用水泡发洗净;将白萝卜洗净后切成约1厘米见方的块,香菇切片。

2.炒锅烧热倒油,油热后放入姜末爆香,再放入香菇和五香粉炒出香味;放入萝卜块翻炒一会,加酱油继续炒约半分钟。

3.入约1/2小碗清水;再放入枸杞,用小火炖至萝卜软烂,剩下少许汤汁。

4.然后加入蚝油、糖、盐炒匀后大火收汁;起锅前加入香菜末和味素调味即可

麻辣花椒鸡

材料:三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片、老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml

做法:

1、将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。

2、三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮切成小块。葱切段。姜切片。

3、锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4、倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

隔水蒸鸡

材料:鸡1只、新鲜沙姜80克、生姜80克、细盐3茶匙

做法:

1、光鸡洗净沥干,注意鸡肚不要破开,从鸡尾掏空,血块、气管去干净

2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍

3、一定要搓揉均匀,慢慢地搓揉五分钟

4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙盐搅拌均匀

5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子,静置腌制一小时

6、将腌制好的鸡放入烤盘,放入蒸箱蒸30分钟,如果用锅蒸,隔水蒸25分钟即可

7、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开,摆盘,淋上盘底鸡汁,点缀上香菜就完成了

老干妈炒香干

材料:香干、猪后腿肉、榨菜,老干妈豆豉辣酱、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽

做法:

1. 香干、猪后腿肉、榨菜、葱、姜、红辣椒、老干妈豆豉辣酱,盐、鸡精、糖、老抽

2. 香干洗净切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎

3. 锅烧热,倒入油,烧热后倒入肉沫翻炒至变色,倒入红辣椒和姜末炒香

4. 加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒

5. 倒入香干和榨菜,加盐、鸡精翻炒,加入一点点水多炒一会儿使香干入味,出锅前加入糖翻炒均匀,关火后倒入葱花拌匀即可。

蒜苗炒小河虾

食材:冰鲜小河虾蒜苗小米椒姜花椒玉米油盐生抽

做法

1、蒜苗小米椒切斜段。小河虾洗净控水。

2、锅内适量油烧热,姜,花椒炒香。

3、河虾倒入。炒散。蒜苗和小米椒放入翻炒几下。

4、大半勺生抽。一点盐。翻炒入味关火盛盘。

手撕杏鲍菇

食材:杏鲍菇一个(大)、青红椒、小米椒、蒜、姜、葱白一根,盐、鸡精、老抽,生抽,蚝油。

做法1. 开始准备食材,杏鲍菇用手先掰成四瓣,然后撕成细条。(撕出来的杏鲍菇,边缘不规则,比切出来的更容易入味),全部撕完,放入大碗中;

2. 青红椒几根,斜刀切成段,小米椒斜刀切成辣椒段,生姜切成细丝,大蒜几颗切成蒜片,葱白斜刀切成葱段;

3.锅内足量热油,将油烧制5成热,把杏鲍菇丝放入锅内炸一下(油炸时间不超过1分钟),杏鲍菇炸至变软,捞出控干油;

4.锅内留底油,倒入葱姜蒜片翻炒出香味,倒入青红椒段快速翻炒,翻炒出香味以后,倒入杏鲍菇,倒入生抽5克提一下鲜,老抽3克调一下色,加入食盐2克,鸡粉1克,蚝油2克,快速翻炒化开调料,淋入一点明油提色,就可以装盘了

鸡蛋肉糜小米盅

用料熟整蛋;肥三瘦七的猪肉末;小米;红椒粒,蒜末,香菜段;香油,生粉,生抽,水调成碗汁

做法小米温水20分钟备用。蒸熟的蒸蛋剥壳后两头各切掉一点备用,;肉末放入料理碗里加少数料酒,盐,生抽,生粉用筷子同一方向划圈搅打上劲。也可加少数蒜蓉辣酱,如果加,就不要再放盐了,生抽,辣酱都有咸味,会过咸。

蛋上撒些许生粉,抓一粒汤圆大小的肉末团成团子一面沾沥干水的小米,轻放于蛋盅上,轻压盖上蛋盅。

锅内放水上蒸架,将蛋盅放入,水开后蒸10分钟左右拿出摆盘备用。

另起锅,锅内放少少许油,下蒜末辣椒粒炒香,倒入碗汁做成芡汁淋在蒸好的蛋盅上,铺上香菜叶即可。

小炒粉条

材料:芹菜、粉条、猪肉、油、盐、葱、姜、大蒜、酱油、料酒

做法:1.芹菜摘去叶子和根部,洗净,将芹菜斜刀切成寸段。

2.起锅加水烧开,下入粉条煮至变软,将煮软的粉条放在温水中泡发1小时,将粉条泡发至无硬心。

3.猪肉切成丝,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

4.起锅加油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香。

5.下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,下入芹菜翻炒2分钟。

6.下入粉条翻炒均匀,淋入酱油、料酒。

7.加入盐,再加半碗水,烧3分钟,烧至剩下少许汤汁即可。

鲍汁葱烧海参

做法1.准备海参

2.备用鲍汁儿和水淀粉等调味品

3.油热放葱姜、花椒等炒香

4.放切好的海参

5.放鲍鱼汁儿、适量盐和水焖,然后淀粉勾芡收汁。

腰果鸡丁

食材:鸡肉、鸡蛋、胡萝卜、青红辣椒、葱姜、油、料酒、生抽、白糖、淀粉、陈醋、食盐、腰果

做法:1、鸡肉洗净切成丁,用蛋清抓匀待用;腰果炸成金黄色待用;

2、胡萝卜洗净去皮切丁;青红辣椒洗净切丁;葱切段、姜切片;

3、烧开水,把胡萝卜焯水,然后捞出放入冷水,为了口感清脆;

4、然后把鸡丁放入开水焯水捞出控干水分;

5、锅里留少许油,放入葱姜爆香,放入鸡丁,炒热后,放入少许料酒,继续翻炒,加入生抽少许,提色增味,然后加入半勺白糖,勾芡。五分钟关火,滴入少许陈醋,食盐,最后放入腰果,出锅装盘。

金针菇炒肉丝

材料:金针菇1把,里脊肉1块,盐1小勺,鸡精少许,胡椒粉少许,美极鲜酱油少许

做法

1.将金针菇的根部切除,清洗干净;肉块切丝,加入湿淀粉,盐,鸡精,胡椒粉腌制10分钟

2.清洗干净的金针菇挤净水分,切成段

3.热锅放油烧热,滑入腌好的肉丝滑炒,稍一变色就关火,用余温烫熟肉丝

4.锅里放油,烧热,放入金针菇翻炒,炒到金针菇很松软,调入盐,鸡精,美极鲜酱油,出锅前倒入事先滑炒好的肉丝一同翻炒出锅即可

青豆炒黑椒牛肉粒

食材:青豆 300克、牛肉 50克、芥花油 20克、姜 1片、蒜 1瓣、红辣椒 1个、生抽 少许、糖 少许、料酒 5毫升、黑胡椒 少许、盐 5克

做法:

1. 青豆洗净控水。牛里脊切小粒用料酒和黑胡椒碎抓均腌制几分钟。蒜切片、姜切细丝。红椒切圈。

2. 锅中倒入芥花油;放入姜丝和蒜片爆香;放入牛肉粒炒至变色;倒入青豆炒至断生。

3. 放入生抽、糖和盐调味,翻炒均匀;出锅前撒上红椒圈翻炒后即可出锅。

回锅莲藕

材料:350克 莲藕,10克 辣椒,各少许 葱白、葱花,2克 盐,各适量 白糖、鸡粉、水淀粉

做法:1、 锅中注入适量水,放入莲藕。

2、 加盖焖煮。

3、 熟后,捞出莲藕。

4 将莲藕改刀切丁。

5 炒锅热油,倒入藕丁。

6 放入辣椒、葱白炒匀。

7、 加入盐。

8、 放入白糖。

9、 再放入鸡粉炒匀。

10 、加少许水淀粉翻炒片刻。

11 撒入葱花。

12 、出锅即可。

酱香黑猪脚

做法:1、把黑猪脚治净,剖开纳盆后,加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时,待上笼蒸熟后,取出晾凉。

2、净锅里放油烧热,把蒸好的猪脚下入油锅,炸至表面略硬时,捞出来斩件装盘,淋入适量的香辣卤水,另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末,即成。

冬菇蒸鹌鹑蛋

用料冬菇一盒;鹌鹑蛋一盒;盐少数;鸡精少数;麻油少数;芝麻少数;葱少数

做法先拿出持平份额的冬菇和鹌鹑蛋洗洁净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋。

然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固停止。

把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

然后把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面。注意,麻油不要放太多~(此时现已能够食用,可是个人认为弄个芡汁淋在冬菇蒸鹌鹑蛋上面更加好看而且好吃)

把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就能够吃啦!(关于这个芡汁我会在小贴士里边讲到)

香葱炒南瓜

原料:南瓜1只、香葱、蒜末、橄榄油、盐

做法:1、将南瓜去皮,切成片;

2、油锅8成热后,将蒜末放入爆香;

3、爆香后,将南瓜片放入,翻炒;

4、在翻炒的同时,可以不时地往锅里加水,但不要太多;

5、放入盐,炒匀;

6、南瓜差不多软和绵了之后,就可以关火;

7、撒入香葱,即可出锅。

泡椒笋丝

材料:竹笋7个,泡椒20个左右,盐少许,鸡精少许,小茴香少许,菜油适量

做法:

1.将笋拨干净后洗净做准备。

2.将洗净的竹笋切丝就可以了。记得丝一般大小就可以了~

3.将泡椒切段做准备,拿少许小茴香就好啦~

4.热锅后倒入菜油,完全熟后加入泡椒爆炒。等泡椒炒出香味,倒入笋丝、加入少许小茴香提香味就是了。八成熟后加入少许盐,起锅前加入鸡精少许提味即可。

黄虾酱秋葵焗蛏子

原料:蛏子皇200克,秋葵100克,北极贝75克。

调料:黄虾酱25克,葱姜末共10克,虾皮3克,味精、鸡精各3克,盐2克,白糖1克。

制作:

1、蛏子皇吐净泥沙,下入沸水中汆至开口,捞出取肉,下入五成热油中快速拉一下,捞出控油,蛏子壳可作摆盘之用。

2、秋葵洗净,切滚刀块,先入五成热油中快速拉油,再入沸水中汆烫一下,去除多余油分,捞出控干。

3、北极贝入温水中浸泡5分钟,捞出控干待用。

4、锅入底油烧至四成热,下葱姜末爆香,下入秋葵及黄椒酱小火炒匀,然后下入蛏子肉、北极贝,加盐、味精、鸡精、白糖调味,快速翻炒出香后,淋水淀粉勾芡,撒入虾皮翻匀,起锅装入摆有蛏子壳的热石板中,再撒少许虾皮做点缀即成。

香辣牛肉

材料:牛肉200克大葱100克青辣椒2个香芹50克 辅料油6毫升盐2克生抽2毫升麻油1毫升蛋液10毫升生粉10克姜粉适量

做法

1. 准备好食材:牛肉切好(提前洗净冷藏了的)、大葱、香芹、青辣椒等;

2. 切片好牛肉,放油、盐、生抽、蛋液、生粉、姜粉腌制3分钟;

3. 热锅,倒油,油温要高,倒入牛肉爆炒,不停翻炒,八成熟起锅

4. 提前把青椒洗净去籽,切块,炒过的牛肉锅,爆炒青椒;

5. 把大葱、香芹加入爆炒;

6. 爆炒好的牛肉片也加入;

7. 放生抽、盐、麻油、翻炒均匀即可。麻油很重要哦,调味、香香麻麻。

8. 美味出锅

辣炒卤牛肉

材料: 主料、卤牛肉;小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱;料酒、郫县豆瓣也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐根据口味加、鸡精

做法:

1.准备好主料和配料,牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的,不要太烂,后面还要经过油炸和回锅,不然会散掉不成形。

2.牛肉热油下锅,炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色,牛肉变硬就可以了,将炸好的牛肉沥下油。

3.锅里的油倒出来,留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内,火由小火转文火,加入适量料酒翻炒。

4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖,其间要不断翻炒让佐料均匀入味。再加入料酒、生抽、蚝油,炸干的牛肉条会变软,但是慢慢煸炒后,牛肉条又会变硬,这时可以加少量鸡精,加入葱段,再炒一分钟就可以起锅了,超级诱人。

韩式辣炒年糕

用料年糕条1包包菜半个或1个胡萝卜两根洋葱一颗韩国辣酱2勺韩国大酱1勺糖1勺韩国泡菜适量芝麻少许

做法洋葱、胡萝卜切丝,包菜切碎。起锅少许油爆香洋葱。

加入胡萝卜丝,放入包菜,翻炒,可以放一点生抽哦。

另取一个锅,在烧开的水中放入速冻年糕。

稍微烫过的年糕整锅倒入炒锅

加入两勺韩国辣酱,一勺左右的韩国大酱,一勺糖

在炒锅中放入泡菜,继续翻炒。

改中火闷几分钟,中途要搅拌一下,避免粘锅

然后开大火收汁,出锅,撒上芝麻

肉末烧豆腐

用料 嫩豆腐、肉末、小青葱蒜、酱油、蚝油、料酒、盐、色拉油

做法 豆腐切成小方块,葱切小段,蒜切末~

酱油,蚝油,料酒,糖,清水,香油,调和在一起,制成碗汁~

煮一锅滚水,水里加入一小勺盐。将切好的豆腐放入锅里,中小火煮2分钟后捞出沥水

炒锅烧热,加入适量的色拉油。热锅凉油放入肉末煸炒,用小火慢慢炒至肉末吐油时加入蒜末爆香。

然后放入汆烫好的豆腐,倒入碗汁,大火烧开后,转中火烧至汤汁浓稠时加入青葱段翻炒均匀即可出锅

小葱拌豆腐

用料 豆腐一块、小葱4根、盐、白胡椒粉、花椒粒、香油、鸡精

做法 豆腐一小块,切成小丁,小葱切细段

锅内烧开水,将豆腐放入,开水焯熟,水开一开就好

捞出投入凉水中过凉,将过凉的豆腐丁控干水分

豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味,撒上小葱末

将油烧热,放入花椒粒,炸出香味

将小葱豆腐放入盘内,用勺子舀花椒油适量淋在表面即可

五花肉炖土豆

做法1.准备五花肉

2.土豆

3.锅中烧水下五花肉焯一下

4.焯好的五花肉用温水冲洗干净沥干水分

5.锅中下油加白糖

6.熬出糖色

7.下五花肉翻炒均匀,让每一块肉都上色。

8.加葱姜蒜,酱油,香叶,花椒,大料翻炒均匀。

9.加水,水开后小火炖制。

10.土豆切块

11.肉基本熟了下入土豆翻炒均匀即可。

【蟹肉蛋黄饭】

主料:帝王蟹肉100g,咸蛋黄1个,白米饭2碗

辅料:黄油适量,盐适量,葱花适量,胡萝卜适量,马苏里拉芝士适量

做法:1.帝王蟹把肉取出备用;

2.准备葱花和胡萝卜粒;

3.咸蛋蒸熟,去壳切小粒;

4.平底锅里热黄油;

5.下胡萝卜丁炒一下;

6.然后下米饭炒匀;

7.加入咸蛋黄水;

8.加入帝王蟹肉;

9.加入葱花,炒匀即可;

10.把炒好的米饭盛入耐高温容器中;

11.把刨碎的马苏里拉芝士铺在米饭上面;

12.预热烤箱200度,中层,烤约10-15分钟,至芝士融化,上色即可。

香辣牛肉

食材:牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精

做法:1、牛肉切成片;青红椒切成自己喜欢的形状;牛肉装入碗中,加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下。

2、起锅烧油,等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油。

3、加入切好的青红椒,调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒出锅前加入水淀粉勾芡即可。

小叶野山芹猪肉馅水饺

食材清单

高筋粉 300g、小叶野山芹 1把、瘦猪肉 300g、紫薯粉 适量、油 适量、盐 适量、五香粉 适量、葱 适量、生抽 适量、料酒 适量、蘑菇粉 适量、蚝油 适量

烹饪步骤

步骤1、将面粉一分为二,一半加入适量的水,和成面团揉匀,另一半加入适量的紫薯粉、适量的水和成面团揉匀,盖上保鲜膜饧着。

步骤2、开始准备馅料。瘦猪肉洗净切碎剁成肉馅,大葱去皮洗净切碎,可以多放点大葱提味。

步骤3、肉馅中分多次加入老汤沿一个方向搅拌均匀(没有可加少许水),让肉馅充分吸收老汤的汁液,再加入盐、油、葱、五香粉、生抽、蘑菇粉、少许料酒、蚝油拌匀。

步骤4、小叶野芹菜摘洗干净。

步骤5、锅中加入适量的水,水开下入小叶野芹菜焯水,颜色变深绿捞出过冷水,攥掉水分。

步骤6、将焯过水并攥掉水分的小叶野芹菜切碎,这菜很嫩,切碎就好了。

步骤7、加入到肉馅中搅拌均匀,如果感觉饺子馅有点稀可以放入冰箱冷藏,包饺子时凝固得特别好包,吃的时候会充满汤汁。

步骤8、包饺子,面团揉成长条,切成均匀的小面剂子,擀成饺子皮,包上馅两手对捏就好了,非常简单人人都会包。

步骤、包好所有的饺子,一锅煮不下可以分两锅煮。

步骤10、煮饺子:这种煮饺子的方法简单好用,朋友们可以试试,水开后饺子入锅,再次翻开后点入冷水,第二次翻开再点入冷水,第三次翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处。

步骤11、出锅装盘,非常美味的小叶野芹菜馅饺子端上桌,清香爽口,好吃不腻,全家人都爱吃。

小贴士

1、面团最好提前和好饧着,这样的面团好用,包出来饺子光滑。可以不用搭配紫薯粉,我最初想蒸包子了,搭配紫色会很漂亮。 2、煮饺子,水开后饺子入锅,第一次翻开后点入冷水,第二次翻开再次点入冷水,第三次翻开即可出锅,饺子煮的恰到好处。

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