中秋晚宴,青山学这20道“吉祥菜”记得端上桌,寓意团圆又招财
蚂蚁上树
食材以及调味料的准备：里脊肉，红薯粉条，小米椒，生姜，大蒜，小葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖。
烹饪制作步骤：
1、锅里加入40度的温水，把红薯粉条放入温水中浸泡30分钟左右。
2、里脊肉剁成肉末，然后加入料酒、老抽、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制20分钟左右。
3、小米椒、生姜、大蒜、小葱洗净切好备用。
4、起锅倒油，油热后先把小米辣、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油，接着倒入肉末均匀炒散，翻炒均匀至肉末上色。
5、倒入大半碗的清水烧至沸腾后，放入浸泡好的红薯粉条，加入适量的盐、白糖搅拌均匀，中火煮至汤汁收干即可。
4、出锅后撒上葱花，一道超级下饭的蚂蚁上树，就搞定啦！
蚝油牛柳
材料：牛柳肉、洋葱、彩椒、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油。
做法：
1、牛肉洗干净，横纹切成2毫米厚的片备用，彩椒切成菱形，洋葱切片，蒜切片，姜切丝。
2、牛肉加入盐、湿淀粉、料酒抓匀备用。
3、调芡汁：将蚝油、香油、胡椒粉、淀粉和适量的水调成汁备用。
4、锅中放入适量的油，油热后放入牛肉，翻炒均匀，炒至6成熟就捞出备用。
5、锅中留有底油，放入洋葱、蒜片和姜煸香，然后放入彩椒，再放入牛肉片，快速炒匀，接着放入一点料酒，淋上芡汁，快速炒匀就可以装盘
口水鸡
口水鸡是一道经典川菜，脆弹的鸡皮、滑嫩的鸡肉，香嫩可口，吃的时候沾上料汁，麻辣鲜香，香辣可口的口感让人欲罢不能。
【所需食材】：2个鸡腿、2个小葱、姜、蒜、料酒、食盐、十三香、芝麻、辣椒面、生抽、香醋
【具体做法】：
1、鸡腿先解冻，解冻后把鸡腿清洗干净，如果买的新鲜的鸡腿则不用解冻直接清洗干净，姜一部分切末，一部分切片，小葱1个打葱结，1个切末；
2、鸡腿冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒去腥，大火烧开后撇去表面的浮沫，继续煮10分钟，关火后再焖15分钟，用筷子扎一下鸡腿肉最多的地方，不流血水就好了，捞出后放入准备好的凉水中浸泡至凉透；
3、调凉拌汁。取1个小碗，碗中放入姜末、蒜末、1小勺食盐、少许十三香、1勺芝麻、1勺辣椒面，将烧好的热油泼入碗中激发出辣椒和蒜的香味，搅拌均匀后放入生抽和香醋搅匀；
4、鸡腿切块整齐地码入盘中，将调好的料汁均匀地浇在鸡腿上，撒上葱花即可。
凉拌黄瓜
凉拌黄瓜清脆爽口，麻辣鲜香，老一辈的爸爸们最喜欢的一款下酒菜。颜色翠绿，好看又好吃。
【所需食材】：黄瓜、小葱、蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
【具体做法】：
1、黄瓜洗净后放在案板上用刀背拍扁后切段，葱蒜分别洗净，葱切葱花，蒜切末，小米辣洗净后切辣椒末备用；
2、将切好的黄瓜放入大碗中，加入食盐食盐腌制20分钟，腌好后倒掉杀出来的水；
3、碗中放入葱花、蒜末、辣椒末、生抽、香醋、油泼辣子调味，搅拌均匀后装入盘中即可。
干煸豆角
食材：四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许
做法：
1. 锅中做油，豆角下锅，小火煎，煎至表皮微起皱微焦，盛出。
2. 肉沫用少许老抽抓匀，下油锅炒至变色，盛出。
3. 锅中做少量油，七成热，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入葱姜蒜末爆香。
4. 倒入肉沫、豆角，翻炒几下，加少许老抽、生抽、盐、糖，翻炒片刻即可。
大盘鸡
〖 食材清单 〗 鸡 胡萝卜 土豆 青椒 红椒 红辣椒 葱姜蒜 洋葱 八角 桂皮 香叶 花椒 麻椒 豆瓣酱 老冰糖
〖 制作步骤 〗
1、准备一只鸡出来干净，尤其是内脏，一定处理干净了，之后将鸡剁成块，鸡块不要太大了，用鸡腿也可以的，不管用什么鸡 首先要剁成鸡块
2、鸡块剁好之后清洗一下，之后放入面粉 再放入一些食用盐，面粉水有很强的吸附灰尘的作用，淡盐水有杀菌作用，鸡块放在里面浸泡10分钟
3、准备胡萝卜 滚刀切块，如果不喜欢吃胡萝卜 也可以用土豆来代替，青椒红椒 都切成滚刀块。切好之后放在一边备用
4、葱切成段 姜切片 蒜切片 再准备一些红辣椒 剪成小段。之后准备适量的八角 桂皮 香叶 花椒 麻椒
5、锅里面放入少许油，放入冰糖炒糖色，炒好之后倒入鸡块爆炒，炒到微微发黄的时候放入葱姜蒜 料酒 还有八角 桂皮 香叶 花椒 麻椒 豆瓣酱 干辣椒 爆炒片刻
6、之后倒入啤酒半瓶 再加入热水 没过鸡块 大火烧开之后转小火煮
7、汤汁收到剩下一半的时候，放入土豆块 或者是胡萝卜块 盖上盖子继续煮之后 开始调味，添加盐 鸡精 耗油 生抽 翻拌均匀
8、等到汤汁收得差不多的时候，青椒 红椒 洋葱全部放进去，翻炒断生 盛出 美味既成 可口的大盘鸡就做好了。
孜然排骨
〖 食材清单 〗 排骨 葱姜蒜 干辣椒 花椒 料酒 老冰糖 孜然粉
〖 制作步骤 〗
1、准备猪排，剁成小段，之后将猪排里面添加少许食用盐，一来可以杀菌，而来可以更快的泡出里面的血水，这样猪排没有腥味。
2、洗净之后焯水，锅中放入葱姜 再打入料酒，放入排骨焯水，焯水的时候撇去浮沫，之后将排骨煮到八成熟。
3、起锅烧油，油热之后放入煮熟的排骨，小火慢煎，煎的过程中要有耐心，煎至一面金黄翻面，接下来继续煎另一面。排骨煎到两面焦黄，捞出来备用。，
4、再次起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，之后放入豆瓣酱 干辣椒 花椒麻椒 炒香
5、炒出香味之后，倒入煎好的排骨，大火爆炒，倒入老抽上色
6、翻炒片刻开始调味 添加盐 鸡精 孜然粉 耗油 最后添加白糖提鲜 也可以放入胡椒粉去腥增香，炒好之后出锅盛盘 ，喜欢吃辣椒的 可以放入一些辣椒粉
烧椒墨鱼仔
原料：
墨鱼仔250克青笋条240克青二荆条辣椒100克蒜米20克蚝油20克花椒油20毫升辣鲜露25毫升料酒30毫升盐2克味精2克菜油200毫升红美人椒圈、水淀粉各适量
制作：
1.把青二荆条辣椒烧成烧椒，剁细待用。
2.把墨鱼仔放入开水中，加入料酒煮15秒，捞出沥水。
3.净锅加入菜油烧热，放入烧椒末、蒜米炒香后加入200毫升清水，调入盐、味精、蚝油、辣鲜露，然后倒入墨鱼仔、青笋条、红美人椒圈烧断生，勾少许水淀粉，淋上花椒油，装盘即成。
椒麻黄喉鸡
原料：
乌鸡肉300克、黄喉300克、青椒节20克、小米椒节40克、青花椒10克、青花椒酱40克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、藤椒油、色拉油各适量
制作：
1.把乌鸡肉治净后斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味，下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把黄喉切成块，入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2.净锅入油烧热，下入青椒节、小米椒节、青花椒、姜片和蒜片炒香出味，然后倒入熟乌鸡肉块和黄喉块，烹入料酒，调入青花椒酱、盐、味精、鸡精、白糖，淋藤椒油，撒葱节颠匀，出锅装盘即成。
素豆腐包
食 材：香菇(干)3朵、粉丝1/2把、小白菜3棵、千张2张、调料食盐少许、香油1茶匙、白糖1茶匙、小葱3棵
做法
1、香菇用清水泡发，切片，只做馅的话两三朵就够，我一次泡了很多烧别的菜用；
2、粉丝也提前用清水泡软，剪短；
3、小白菜洗净切细条；
4、豆腐皮裁剪成合适的大小，这个就根据自己需要来啦；
5、中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味；
6、像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来；
7、绑上一根小葱即可；
8、表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可。
黄瓜木耳炒鸡蛋
食材：鸡蛋；黄瓜；黑木耳；葱花；油；盐；料酒
做法：
1、黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净。鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！！！！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好。
2、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出。再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜。
香干炒腊肉
食材：腊肉；香干；青椒；油；盐；鸡精；生抽
做法：
1、腊肉切片，在沸水里面煮10分钟后捞出备用。辣椒切丝，香干切丝
2、热锅热油，放入腊肉翻炒至颜色微微变深，捞出备用。
3、锅中放入香干翻炒2分钟，再加入少许生抽翻炒至香干变色。
4、把香干扒至锅的一边，倒入青椒，在青椒上放上盐把青椒单独翻炒均匀。
5、青椒与盐混合之后，把青椒与香干混合，倒入腊肉片，与青椒香干混合，加鸡精调味即可。
红烧排骨
食材：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、 白糖、鸡精
做法：
1、排骨切成小段，清洗干净，葱切成段，姜切成丝。，蒜切成片，汤锅接满水，放入料酒、生姜，把排骨放进去焯 水，焯出浮沬，排骨变色后，捞出来把浮沬洗掉，控干 水分。
2、热锅，倒油，油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香，把排骨全部放进去，炒出香味。
3、 等到排骨变成焦黄色的时候，倒入适量生抽、料 酒、老抽调味上色，翻炒均匀后，倒入热水，差不多淹过排骨就行。
4、 盖上盖子，开大火煮沸，沸腾后转小火焖煮，排骨煮烂后，开大火把汁收一下，再加盐、白糖、 鸡精调味即可。
鸡肉炖粉条
食材：鸡肉、洋葱、土豆、胡萝卜、粉条、青红椒、干辣椒、大葱、甜面酱3勺、酱油9勺、高汤3勺、辣椒面1勺、糖稀1勺、蒜蓉1勺、香油、胡椒粉、芝麻、盐各适量
做法：
1、粉条用清水泡开，鸡肉清洗干净后先用沸水焯一下再用凉水冲。
2、起锅，热油煸炒甜面酱，再放入一杯水煮沸，之后再加9勺酱油，白糖3勺，蒜蓉1勺。
3、放入鸡肉煮沸，再放入土豆和胡萝卜煮5分钟，再放入洋葱、青红椒、干辣椒、辣椒粉，加一杯水煮10分钟。
4、鸡肉熟了之后，撒一些葱花和糖稀润色，最后放入泡好的粉条，搅拌一下，最后撒一些香油、胡椒粉，芝麻和盐，搅匀，起锅～
酸辣柠檬虾
食材：
鲜虾 600g / 柠檬 1个 / 小米辣 5个 / 洋葱 半个 / 香菜 1棵 / 小葱 1棵 / 姜 适量
白糖 1勺 / 陈醋 1勺 / 生抽 1勺 / 香油 1勺 / 红油 2勺 / 蒜 适量 / 食盐 适量
烹饪步骤
1 -锅中烧开水，把去掉虾线清洗干净的鲜虾下锅烫1分钟。
2 -烫至变色后捞出放进冷水里浸透，再把虾壳去掉放入碗中备用。
3 -姜蒜洋葱等配料都切成碎末备用。
4 -剥好的虾仁碗中先加入姜蒜末，小米辣和洋葱碎。
5 -接着再加入葱花，香菜，柠檬片，调入白糖和食盐。
6 -还有陈醋，生抽，香油和红油。
7 -最后戴上手套，抓拌均匀，开胃爽口的酸辣柠檬虾就可以开吃啦。
8 -柠檬的酸甜融入虾肉的鲜香，真是让人爱不释手，免去剥虾的烦恼，上桌光盘。
豉香海鲈鱼
所需材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙
做法步骤：
1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透。
2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段。
3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香。
4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面。
5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火。
干锅杏鲍菇
食材：
杏鲍菇250g，五花肉70g，芹菜100g，生姜2片，大蒜2瓣，小米椒2个，郫县豆瓣酱1大勺，生抽2小勺，糖1小勺
做法：
1、杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用，五花肉切片备用
2、姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些
3、炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用
4、锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来
5、把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油
6、然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒，调入生抽、糖翻炒均匀，装盘即可
干锅茶树菇
食材：
茶树菇300g，培根5片，蒜4瓣，干辣椒2个，香菜2根，花生油30g，盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽5ml
做法：
1、茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净，茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用
2、将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起
3、再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香，大蒜激发出香味后，倒入烫过的茶树菇，大火翻炒
4、加入适量生抽，盐、糖调味、上色，均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜，混合均匀，装盘
老干妈蒸排骨
做法
1.将排骨段洗净放入盘中备用。
2.葱姜蒜切片，香菜切沫。
3.倒入10克油，放入豆瓣酱，大火炒出红油，放入葱姜蒜爆香。
4.加入料酒，放老干妈炒匀，再加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、味精、生抽、白糖、南乳汁，炒匀，关火。
5.蒸锅烧热上汽，将排骨放入碗中，把炒好的老干妈酱倒入碗中，和排骨拌匀，装入盘中。
泡藕带炒鸡胗
食材：鸡胗300克；袋装泡藕带400克；青，红尖椒3-5个可不加；泡椒3-5个；小葱；生姜，大蒜；盐少量；料酒少量；白糖少量；老抽，生抽少量；鸡精少量；干红辣椒1-2个可不加
做法：
1、鸡胗洗净切片，加盐，料酒，白糖，老抽，生抽腌制半个小时。袋装泡藕带倒进菜篮沥干水分。
2、姜切片，蒜切粒，青红椒切圈，泡椒切丝，小葱切段，干红辣椒切段。
3、锅烧热下姜片蒜粒，干辣椒段，泡椒爆香，转大火，下鸡胗翻炒变色（腌制时假如盐加的比较少的话此刻就能够再加点盐）。参加泡藕带翻炒半分钟（泡藕带一般都有盐，所以不要再加盐了），参加葱段，鸡精炒匀起锅装盘。