腾讯医典：苹果
有种水果虽然貌不惊人，但寓意美好，一年四季都能吃到，深受各国人民喜爱。没错，它就是时下正大量上市的苹果。然而，“果”红是非多，网上有不少关于它的传言，让人难辨真假。事实到底如何呢？我们一起来看看！
1.一天一苹果，医生远离我？
太夸张了，苹果没那么神奇，不过常吃苹果确实有利于健康。
这个说法来源于英语中的一句谚语：An apple a day，keeps the doctors away。据说，它是美国苹果商人编造出来的广告语。
尽管苹果的维生素含量并不算高[1]，但它含有钾、果胶、槲皮素、原花青素、儿茶酚、表儿茶酚、根皮苷、绿原酸等多种保健成分。并且苹果价廉物美，个头较大，一年四季都能买到，总的摄入量通常超过其他水果，因此对健康的贡献还是很大的。流行病学调查发现，经常吃苹果可预防心脏病发作、降低血脂，并且能降低肺癌、结肠癌、口腔癌、咽喉癌等多种癌症风险[2-4]。
可即便如此，“每天一个苹果，医生远离我”的说法还是太夸张了，因为人的健康状况是饮食、运动、睡眠等多个因素共同作用的结果，把希望完全寄托在某种食物身上是不现实的。
2. 早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果？
完全没有道理。
这个说法也源自国外的古谚语，意思是早上吃苹果营养价值最高，吸收利用率最好，晚上则容易导致积攒“毒素”，对身体有害。
多数人早餐果蔬摄入不足，因此提倡早上吃点苹果的出发点是好的，但早上吃比晚上吃营养价值更高的说法完全没有依据。不管是早上还是晚上，消化系统对苹果的吸收其实没有区别。此外，苹果本身的营养成分也不会在一天当中发生什么神奇的变化。对于大多数人来说，什么时候吃苹果都可以。
3.苹果农残多，需要削皮吃？
我国苹果农残超标率很低，削不削皮取决于你的心情。
从营养角度来说，果胶、多酚类物质等生物活性物质在苹果皮中含量最高，并且苹果皮还具有诱人的色泽和浓郁的香味[5]。
从安全性来看，苹果皮上的农药残留要高于果肉。但相关调查显示，近年来，我国苹果农残状况明显好转，其与果实套袋存在一定关系。一项对主产区200个苹果样本的农残抽检结果显示，仅有1个超标[6]。
当然，你如果实在担心，也可以削皮。不过，无论是否削皮，都要对苹果进行认真清洗。
4.苹果被打蜡，吃了致癌？
苹果自带天然果蜡，人工打蜡的情况较少。
有说法称，商贩为了让苹果好看、耐储存就会给苹果打上石蜡，这样的苹果吃了会致癌，一斤苹果上可以刮下来半斤蜡。很多人用小刀在苹果皮上轻刮，还真的刮下来像石蜡一样的物质。
其实，打蜡的做法很少会出现，因为苹果皮儿自己就携带着蜡质——果蜡，其主要由长链正构烷烃、酯类和长链脂肪酸等组成，可以防止水分蒸发和阻止病菌入侵[7]。苹果所含的果蜡几乎不会被我们的身体吸收，只是一些匆匆而过的过客，完全不会伤害健康。
当然，有时候也需要人工打蜡，法定要求都是“可食用蜡”，按照相关标准操作并不会对健康造成伤害。极少数的情况下，可能存在用“工业石蜡”代替“人工食用蜡”，之前曝光的相关案例主要集中在某些商家把普通苹果“加工”冒充成高端苹果上，鉴于此，建议大家第一不要盲目追捧色泽艳丽的“高档”苹果，第二尽量选择从正规渠道购买。
5.红苹果护心，黄苹果养眼，青苹果利肝？
苹果颜色多样，有说法称，不同颜色苹果在健康功效方面大不一样，还有说法称，苹果颜色越深越营养。这些说法都没有科学依据，不同颜色的苹果，口感和味道有所不同，在营养方面也各有优势，但整体来说差别不大，大家按照自己的口味挑选即可。根据中国食物成分表中的数据[1]，其主要差异如下。
|
营养成分（每100克） |
红富士 |
红香蕉 | 黄香蕉 | 青香蕉 |
|
能量（千卡） |
49 |
51 |
53 |
52 |
| 水分（克） | 86.9 | 86.9 | 85.6 | 86.3 |
| 碳水化合物（克） | 11.7 | 12.3 | 13.7 | 13.1 |
| 蛋白质（克） | 0.7 | 0.4 | 0.3 | 0.3 |
| 膳食纤维（克） | 2.1 | 0.9 | 2.2 | 1.3 |
| 胡萝卜素（微克） | 60 | 100 | 20 | 20 |
| 维生素C（毫克） | 2 | 3 | 4 | 3 |
| 钙（毫克） | 3 | 5 | 10 | 9 |
| 钾（毫克） | 115 | 85 | 84 | 83 |
| 铁（毫克） | 0.7 | 0.6 | 0.3 | 0.2 |
| 槲皮素（毫克） | 2.05 | 4.69 | 3.43 | 3.31 |
6.吃苹果能减肥？
取决你怎么吃，吃错了反而增肥、伤健康。
由上表可以看出，100克苹果的热量大约在50千卡/100克左右。这个数值和牛奶差不多，比大米白面（350千卡/100克）、饼干蛋糕（400~600/100克）要低得多[1]。
所以，如果用苹果来替代诱人的饼干甜点，甚至替代一部分米饭馒头，是有利于减肥的。不过，即便是看似热量并不高的苹果，如果吃过量，所谓积少成多，最后吃进去的热量也非常可观。
值得注意的是，苹果的蛋白质含量很低，如果用其代替主食，会造成一天当中的蛋白质摄入量大大下降，长期而言会引起身体蛋白质流失，代谢率下降，最终导致恢复正常进食则反弹，不恢复正常进食则浮肿的悲剧结果。并且，苹果中维生素B1、维生素C、钙、铁等营养素的含量也较低，长期用其代替一餐容易导致营养不良。
7.苹果一定要生吃，熟吃会损失大量营养？
苹果中怕热营养素很少，完全可以熟吃。
加热肯定会破坏部分营养，所以很多人觉得苹果要生吃。其实，苹果含量维生素C很低，维生素B1和叶酸也很少，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，主要是溶在水里，在煮沸条件下，大部分能够保留下来。所以，如果你吃水果的目标是为了增加钾元素或者膳食纤维，熟吃不会有任何妨碍。
此外，煮软、蒸软、烤软之后，苹果的细胞壁得到软化，质地变得软塌，消化的速度就随之增快，血糖上升速度增加，饱腹感也随之降低。所以，煮熟的苹果不太适合用来控制体重，也不适合糖尿病、高血压患者，而比较适合需要增加体重的人，以及消化不良的人。
8.苹果核吃了会中毒？
太夸张，只要不刻意嚼籽，吃不会中毒的。
有说法称，吃苹果别啃得太狠，因为果核含有害物质氢氰酸，其大量沉积在身体，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重时可能出现昏迷。
苹果核里含有氰苷，这种物质本身是没有毒性的，其在生物酶的作用下可以水解出剧毒的氢氰酸，才会造成人和动物的中毒[8]。
不过，苹果核中氰苷都很低，而且吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸。氰苷在体内是可以代谢清除掉的，不存在蓄积性，所以该中毒的马上就会就中毒，没中毒的也不用担心“长期大量蓄积”将来会毒发身亡。其实，只要不是刻意去嚼果核里的籽，吃苹果核导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。