牛栏坑肉桂就是个名字，所有高端的武夷岩茶肉桂，都可以做牛肉?
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丨作者：李麻花
《1》
听到这样的说法，高端肉桂都可以称为牛肉。
这不是从茶友那听来的，而是朋友到一家茶叶连锁里喝茶时，店里的茶艺师亲自说的。
这家茶叶品牌，在福州，厦门都开有不少店。
过去的销售重点放在铁观音，近几年来开始逐渐发展岩茶生意。
因为那天朋友带客户过去喝茶，点名要试一试“牛肉”。
然后，店里的茶艺师满脸笑意的递过去单子，我们家的“牛肉”有好多款，你看想要喝哪种？
不看还好， 翻过三四页单子后，那位选择困难症的朋友，直接晕了。
别的不是， 因为“牛肉”实在太多了。
那位朋友本身喝岩茶不多，小白一个，想着带客户喝茶，点泡牛肉比较有面子。
谁知道，这“牛肉”在同一家店里，还能分出这么多！
然后，就请店员作大致介绍。
这款红色包装的，是“牛肉”的入门款，性价比很高。
蓝色泡袋装的呢， 平时是最多客人点的，大家都说好喝。
最后这款金色包装的比较高档，价格也要贵一点， 如果你是送礼，推荐你买这个。
听完这番简短的介绍后，朋友爽快的点了中间档的那款。
不算贵， 也不算便宜，一泡茶接近300。
附带送数个小时的包厢时间，以及简单的坚果茶点。
然后回到座位上，茶艺师转身去拿茶，他拍了茶单给我们。
“这家茶你们喝过吗？以前还真不知道‘牛肉’还有这么多。”
《2》
看到消息，我耿直的给他回。
别被忽悠了，都是假牛肉。
朋友一脸懵，发来一个大大的问号。
于是给他支了一招，等会你去问。
他们的“牛肉”分别是哪产的，山场位置大概在牛栏坑的哪里？
为什么同样是牛肉，身价还能直接差出一两倍？
然后，朋友将上面的问题，原封不动的在后面喝茶闲聊时，抛给店里的茶艺师。
那家店的茶艺师看着比较年轻，然后对岩茶的具体知识，也说得不是特别清楚。
估计是上岗培训前，也没预备这类特殊问题的话术。
于是就，语焉不详的解释了一番。
牛肉这款茶很好，名气特别响，很多老客户每年送礼都在我们这里订。
现在喝的这款， 平时是最多人喜欢的，它有花香，有果香。
最后闲聊几句后，索性抛出一句金句。
“牛栏坑肉桂就是一个名字，所有高端的肉桂，都可以做牛肉。”
这番话说完，朋友也觉得在理。
一分钱，一分货。
既然店里摆的赤橙黄绿青蓝紫包装的“牛栏坑肉桂”，都是牛肉。
那当然是越贵的，理所应当越高档些。
……
那位平时不喝茶的朋友，将上面的说法和想法，大致转过来后。
屏幕的这头，让我无语了。
《3》
当天晚上，我俩通了电话，照例叙旧。
然后直接问他，那泡牛肉喝起来怎么样？
他说自己觉得还不错，挺香的。
不过客户说，茶汤不够霸道，水略薄。
但总体还不错，一泡茶总共冲了5次。
嗯，不错，接着说。（循循善诱状）
喝起来挺香的，那是什么香？花香，果香？
朋友：果香我没喝喝出，不够花香倒是挺浓的。
具体是什么花香，闻起来像哪种花？
朋友：栀子花吧，闻起来特别香，我们仨个人都觉得挺香的，就是喝到后面时，舌头略微有些涩麻。
咦，涩麻？
朋友：就是喝进去挺香的，不苦，就是喝完后舌头微微涩麻。
但吃了点桌上的花生瓜子后，感觉又好一些。
店里的人说，涩是因为收敛，然后又涩又麻，估计是一时间喝茶太多不适应，有些茶醉了。
聊到这里，我已经大致猜到了原因。
如果我没有猜错，那泡“牛肉”估计是普通高香小品种。
并且，还很可能是没焙火。
连走水都没走干净的那种！
《4》
这里给列为看官们，聊一聊我的推理过程。
一，这不是真牛肉。
那家茶叶连锁店，本来走的路线就不高端。
真牛肉，资源有限，注定是小众茶。
不可能满大街都是。
也不可能一年到头供货不断，足够支撑好几家连锁店的持续推广，从不断货。
从天心村那据悉的“牛肉”真实产量数据看，真牛肉的产量一年不过一千五百件左右，并且还是零散分布在各家。
所以随随便便一家茶叶店，都能喝到“牛肉”，这不现实。
可不是所有的人，都能接触到真牛肉的资源。
而一家店面不大的小店，竟然能摆出赤橙黄绿青蓝紫N多款样式不同的牛肉，更是不可能。
只能说，那是假冒“牛肉”们的一场大聚会！
二、这泡所谓的“牛肉”，很可能连肉桂都不算。
从肉桂的本身特点看，它不可能会有这么浓，这么重，这么抓人的花香。
尤其还是，比较让人敏感的栀子花香。
肉桂本身香气是桂皮香，花香细幽，不张扬。
而这从头到尾都是浓浓的妖艳栀子花香，只能说那泡茶主要是高香品种。
猜过去，不外乎是铁观音和黄旦杂交出来的那批后代，黄观音，金牡丹之类。
不然，怎么会喝起来，如此的香冲天。
要说那是“牛肉”，我一百个不相信。
要说那是“肉桂”，那也得是往高香品种里，拼了几根肉桂！
三、香高，水薄，味涩麻的岩茶，工艺问题多多。
客观讲，对不懂茶的新手小白来说，岩茶是焙火茶。
所以让一个零基础的新人喝茶，他们肯定绕不开去聊岩茶的火香，焦糖香。
但那位朋友和他的客户，从头到尾没提这一茬。
这证明那泡茶，火味很寡淡，本身没怎么焙火。
或者是，只轻轻炖了一下火，茶叶内的火气根本保留不多。
另外，对不喝茶的人来说，短时间内一连喝入好几杯岩茶，确实容易不适应。
尤其是在空腹喝茶的状态下，更是如此。
不过按朋友的说法，舌头感觉涩麻，和喝茶太多略微茶醉没有关系。
当你疯狂喝茶，大量喝茶，喝茶直接喝到茶醉时，常见的症状反映是头晕，乏力。
这时多吃点茶点，坚果，补充葡萄糖，就能够快速缓和过来。
而这舌头涩麻，可不是茶醉带来的反应，而是与茶汤内部含有过量涩味、刺激性物质有关。
结合岩茶的常见工艺问题看，做青时，走水没走透。
茶叶内部的“苦涩水”没有走干净，才会留下喝茶时舌头涩麻的泪！
《5》
牛栏坑肉桂，是岩茶界的现象级存在。
真的少，假的多。
每年打着“牛肉”旗号，装进泡袋内的冒牌茶，数不胜数。
折算下来，估计这些假牛肉们，可以环绕地球赤道好几圈。
按“高端肉桂就能当成‘牛肉’”的说法，完全是瞎扯。
有位茶友说得没错，以当下的“牛肉”市场行情，还玩这些弄虚作假，完全就是欺诈!
一泡肉桂高端不高端，暂且不说。
首先，你得来源真实。
先是一泡肉桂，再说！
别将普通高香品种茶，充当成“注水肉”！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。