清蒸鳜鱼,往里加半杯啤酒,吃出了赛过螃蟹的鲜嫩美味
杭州的天气越来越不可捉摸了,今天是立冬节气,但是气温热得仿佛回到了初夏。董小厨家的吃货老爹一大清早带回来条大鳜鱼,说是钱塘江边买回来的。鳜鱼,又称桂花鱼,因与石斑鱼同科,有"淡水石斑"美誉。这种鱼味道鲜美、营养丰富,加之刺少肉多,是鱼中上品,原汁原味的清蒸最能保留其营养和美味。今天董小厨就推荐给大家一道清蒸鳜鱼,用啤酒代替传统的料酒,味道很不错,还吃出了淡淡的螃蟹味道。
【清蒸鳜鱼】
一、 准备食材
1、 鳜鱼、生姜、大葱、红辣椒、小香葱。
2、 盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油、啤酒。
二、 具体制作过程
1、 鳜鱼去鳞去腮去内脏,清洗干净鱼腹内的黑膜,用刀在鳜鱼背上划开几道口子,。
2、 加1/4杯啤酒去腥,鱼表面和腹部都要涂抹。
3、 抹过啤酒的鱼,大约过10分钟后,倒掉里面的水,把剩下的啤酒倒到鱼身上,再放上切好的生姜丝,鱼腹里也放一些。蒸锅水开后上锅,大火蒸8分钟左右即可,不要超过12分钟,要不然鱼肉太老了就不鲜了。如果第一次做鱼无法判断鱼是否蒸熟,用筷子直接戳下鱼肉最厚的鱼背部,很容易插进去就表示熟了。
4、 大葱和辣椒切丝,把切好的大葱丝和辣椒丝,在清水里泡一下,用手抓几下,葱丝和辣椒丝就会变卷曲,非常漂亮了。小香葱不用切葱花,直接用手撕,多撕几次,葱丝也是会变卷曲。
5、 用蒸鱼豉油为主调一个酱汁,加鸡精、白糖、胡椒粉放到里面,搅拌均匀。
蒸鱼豉油
鸡精
糖
胡椒粉
6、 鱼蒸熟后,倒掉蒸出来的汤汁,把调好的酱汁淋到鱼身上,再把葱丝和辣椒丝放上面。
7、 另起油锅,大火烧热油后,淋到鱼身上即可。
这道清蒸鳜鱼,原汁原味,最大程度保留了鳜鱼的鲜嫩。简单的葱姜丝和辣椒丝处理,让你秒变大厨,不但菜品美味,颜值也同时飙升,就算家里来客人,这道菜也绝对拿得出手,超有面子。这种清蒸方法也同样适用鲈鱼、鳊鱼,同样鲜美无比。喜欢就来试试吧!