青山学绝对的香而不腻!诱人食欲的14道家常菜,荤素都有,营养健康特下饭!
薄酥嫩鳕鱼
材料：蛋挞酥皮（直径约8厘米）1个，银鳕鱼肉200克，生菜叶1张，薄荷叶1张。李锦记蒸鱼豉油10克，生粉15克，卡夫奇妙酱20克，柠檬汁5克，绿芥末2克，色拉油10克。
做法：1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁，银鳕鱼横切成1.5厘米厚的大圆片，放入腌鱼汁内腌15分钟，捞出搌干水分，粘上生粉。
2、蛋挞皮入烤箱 （上火180℃、下火200℃）烤18分钟至酥脆。
3、不粘锅内放入色拉油烧至五成热，将粘上生粉的鳕鱼小火煎5分钟至颜色微黄、煎熟。
4、烤好的酥皮放 在盘中，上面放上洗净的生菜叶，将煎好的银鳕鱼放在上面，再将奇妙酱加柠檬汁、芥末调匀装入裱花袋中，将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上，最后用薄荷叶装饰即成。
盐菜炒乌贼
材料：土盐菜、乌贼、五花肉、辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油
做法：
1、把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。
2、把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。
3、净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，
4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌。
海螺炒韭菜
材料：海螺肉300克，韭菜300克，料酒，姜片，枸杞，盐，味精
做法
1.超市买的海螺肉300克，用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分
2.韭菜300克切断备用
3.炒锅里放适量油，油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香
4.加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒
5.放盐和味精调味即可
煎荷兰豆和培根
材料：香肠100克，荷兰豆200克，盐，味精。
做法：1.先洗荷兰豆，然后在两端选择丝。将香肠切成薄片，放在盘子里。
2.将适量的热水倒入锅中，煮沸后放入荷兰开水，立即捞起并浸入冷水中2分钟以沥干水分并静置一旁
3.取出煎锅，加入少许食用油加热，将香肠放进小火中炸至透明。放入荷兰豆，翻炒几次。加入盐和味精，并继续搅拌均匀。最后，锅出来。
鹌鹑蛋卤猪蹄
材料：猪蹄1只，熟鹌鹑蛋15个，玫瑰花10克、葱末5克，姜末5克，生抽15克，甜面酱10克，盐2克，糖5克。
做法：1.猪蹄冷水下锅，焯水捞出。
2.锅中放入少许油，下葱、姜末炒香，放入猪蹄
3.调入生抽、甜面酱、糖、盐炒均。
4.加入适量清水，放入鹌鹑蛋，玫瑰花。
5.大火烧开。
6.转小火烧至猪蹄软糯即可。
丝瓜菌菇炖
材料：丝瓜1根、鸡蛋2个、干香菇8朵、姬松茸8朵、杏鲍菇1小根、秀珍菇1把、木耳8小朵、玉米油适量、盐适量
做法
1.素食记—丝瓜菌菇炖的做法图解
2. 改刀
3. 鸡蛋煎的老一点，切段。
4. 热锅冷油，炸香花椒，放丝瓜进去翻炒。吃荤的话可以放一点蚝油，会去掉丝瓜有的土腥味儿。
5. 丝瓜有点软的时候倒进其他菌菇，加适量盐，一品鲜酱油，翻炒。
6. 放鸡蛋加水，没过菜的量。转小火炖到汤汁减半。
老醋蛰头
做法
1:蛰头二百克用水反复冲洗泡出盐味，顺着片成薄片，娃娃菜切成细丝垫在盘底蛰头盖在上面。小米椒切碎，青红椒切丝，大葱切丝泡在水中备用。
2：找一小碗加入陈醋两勺，白糖两勺，辣鲜露两勺，小米椒切碎，红油一勺搅匀待调料化开浇在蛰头上撒上青红椒丝即可（外观鲜亮，酸中带甜，嫩脆爽口）
火烧辣椒
做法：
1：准备食材调料，青辣椒 5个/生姜 一小个/蒜瓣 3辦/西红柿 一个/小葱 一棵
香油 一汤勺/生抽 一汤勺/香醋 一汤勺/盐 适量/鸡精 一茶勺
2：青椒洗净，一定要洗干净，用厨房纸把水擦干净，放在烤网上，烤箱先预热200度，开上下火，青椒放进烤箱里烤15分钟
3：葱，姜，蒜洗净切碎，西红柿洗净，在顶端划十字刀，锅里加水烧开，放西红柿下锅会自动脱皮，煮3分钟，煮好的西红柿捞起，切碎，和切好的葱，姜，蒜一起放进一个大碗里
4：辣椒烤好后取出放凉，辣椒皮剥掉，去掉辣椒籽，剥好皮的辣椒用手撕成细丝一起放在葱姜蒜的大碗里，放盐，鸡精，香油，生抽，香醋一起拌匀就可以装盘享用啦
酸菜烧肥肠
原料：
洗净的鲜肥肠500克、鲜猪血300克、泡酸菜片20克、泡野山椒节50克、子弹头泡椒50克、泡姜片20克、大蒜片20克、小葱葱花15克、豌豆100克、料酒120毫升、泡野山椒水20毫升、化鸡油45毫升、川盐、味精各适量。
制作：
1.把治净的猪肥肠先在沸水锅里汆一水，捞出来切成小滚刀块。把鲜猪血在沸水锅里小火煮至凝成血块且熟透后，捞出来切成0.5厘米厚的片。另把泡酸菜片、泡姜片用清水冲洗掉部分盐分，再用手挤干，以上各料均备用。
2.往炒锅里掺入1000毫升清水，把肥肠放锅中，大火烧沸即转小火，烧40分钟至其软熟，捞出备用。
3.把锅洗净并放入化鸡油，烧至五成热时下泡酸菜片、泡野山椒节、泡姜片、大蒜片、 豌豆，炒出香味才把已经烧 的肥肠下锅，随后放入猪血一同烧20分钟。
4.陆续往锅里加盐、味精、料酒、泡野山椒的水、子弹头泡椒和葱花，推匀便出锅成菜。
攀西土豆羊排
原料：
羊排骨700克、去皮小土豆300克、青椒末、红椒末、洋葱末各30克、辣椒面10克、花椒面5克、姜米、蒜米、葱花、香菜末、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、干生粉、熟芝麻、熟菜油各适量白卤水1锅
制作：
1.把羊排治净后，放入白卤水锅卤至成熟入味，捞出来沥水并斩成节，再拍匀干生粉，然后下入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把去皮小土豆加盐码味后，入笼蒸熟，取出来投入热油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。
2. 锅留底油， 投入姜米、蒜米、青椒末、红椒末和洋葱末炒香，放入炸好的羊排节和小土豆，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、辣椒面和花椒面炒香入味，撒入香菜末、葱花和熟芝麻颠匀，出锅装盘即成
辣子鸡
做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
茉莉焗鲜虾
这是把茉莉花用到鲜虾菜肴中，采用焗的烹调方式，让成菜带着茉莉花香和调料的酱香。
制作：
1、把豆芽掐去两端后，放锅仔里垫底；
2、另把鲜虾去头，对剖成尾部相连的两半。把虾在豆芽上摆好，然后浇上自制的复合酱汁，撒入已经泡开的茉莉花（有鲜茉莉花更好），点火焗5分钟便好。
说明：自制复合酱汁是取炒好的猪肉臊与泡茉莉花的原汁、XO酱、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、豉油、美极酱油、化鸡油和紫苏油放一起，调匀而成。
招牌芋儿虾
制作：
1、将肉蟹宰杀治净并斩成块，下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄，捞出来沥油，然后裹匀自制酱、海椒面和花椒面待用。
2、净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味。捞出后，裹一层自制酱放盆里垫底。另把裹好酱料的蟹块摆上去。
3、净锅里放入自制煳辣油，烧至八成热时，投入干花椒粒和干辣椒节炝香，起锅浇在盆中蟹块上面，撒上香菜叶即成。
[注]自制酱的制法：往盆里放入煲仔酱、海鲜酱、排骨酱等七八种酱料，拌匀了待用。净锅里放橄榄油烧热，倒入混合酱料炒香后，即成。
开心茄排
此菜虽然选料平常，但成菜的效果却非同寻常。其制作关键在于掌握好炸制茄排的火候，以达到酥香的口感。
原料：
茄子500克鸡蛋1 个柠檬1 个面包糠150 克盐、麻辣味料各适量
制作：
1.把茄子削去皮，先是改刀成长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片（见图1）。
2.把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后，把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠，做成茄排生坯。
3.净锅上火，放油烧至四五成热时，下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄，捞出来装盘后，配麻辣味料一起上桌