虾仔焖茭白、西芹炒虾仁、梅干菜老鸭

【虾仔焖茭白】

食材&配料：

茭白500克、虾籽10克、酱油少许、盐3克、糖2克、料酒少许

做法：

1. 茭白去壳刨掉老皮然后改刀
2. 起锅烧油放入茭白，小火煸至微黄后加入少许的料酒和酱油翻炒均匀，加入没过茭白的水煮开，放入糖提鲜，改小火焖5分钟，然后开大火收汁调味出锅
3. 最后撒上用葱姜和花雕酒炒香炒干的虾籽即可

【西芹炒虾仁】

食材&配料：

虾仁300克、西芹50克、盐3克、味精2克、料酒少许

做法：

1. 虾仁解冻后开背洗净沥干，加盐、料酒腌制半个小时，西芹去筋改刀
2. 起锅烧水加盐和油煮开放入西芹焯水至断生捞出过凉，放入腌制好的虾仁焯水至变色捞出沥干水分
3. 起锅烧油放入西芹翻炒十秒左右，再放入焯水后的虾仁翻炒最后调味出锅

【梅干菜老鸭】

食材&配料：

老鸭500克、梅干菜200克、酱油200克、糖、老抽、麦芽糖、排骨酱

做法：

1. 老鸭洗净剁成块，梅干菜浸泡去沙，多次清洗后挤干水分切碎
2. 鸭块和梅干菜碎分别放入油锅中炸制，鸭块以表皮酥脆为准，梅干菜碎炸至飘起，炸好后捞出控油
3. 锅留底油，把炸好的梅干菜和老鸭一起放入锅中，加调料和少量的水煮至酱汁收干
4. 冷却后斩件装饰即可