疫情后最想做的事!珍珠奶茶软欧包,一次满足两个愿望!
由于疫情,很多人都在家里过起了“坐月子”的日子,第一次遇到了假期越来越长的情况。
(图片来源网络,侵删)
来一场说走就走的旅行;不管体重开启胡吃海喝模式;努力工作赚钱......
对于小卡来说是第一时间冲去奶茶店:小姐姐来两杯珍珠奶茶,加奶加茶加珍珠,喝一杯包一杯,谢谢!
因为太爱喝奶茶,尤其是加珍珠的。珍珠奶茶之所以吸引人,个人觉得有几个重要的元素,纯正的茶香、浓郁的奶香,最最重要的是要有带着浓厚黑糖香、粒粒Q弹的黑珍珠。
爱喝珍珠奶茶,又想吃软欧包的珍珠星人,今天推荐这款珍珠奶茶软欧面包。奶酪珍珠夹馅+松软的软欧包,美味多重融合,Q弹软糯,真是太仙了,珍珠星人必须来拔草~
By @jade 玉蝴蝶
● 烫种材料 ●
吐司粉(王后石磨吐司粉)35g,水40g,盐0.35g,糖3.5g
● 主面团 ●
高筋面粉(王后柔风软欧粉)245g,全麦粉 (王后硬红全麦粉)70g,盐3g,糖18g,速发干酵母3.5g,红茶水225g±,黄油10g
● 馅料 ●
奶油奶酪130g,黑糖粉(1)10g, 黑糖(2)30g,热水30g,泡发好的黑珍珠100g
● 表面装饰 ●
黑麦粉(王后伯爵T170)适量
● 工具 ●
卡士CO-745S蒸汽烤箱
● 烘烤 ●
烘烤模式,上下火190度,18分钟
● 制作步骤 ●
1、 提前一天制作烫种:将烫种材料的粉类事先混合均匀,小锅加水煮开,关火后迅速将粉类倒入,用刮刀快速搅拌成团后取出用手抓捏成圆形,包裹保鲜膜室温放凉后,入冰箱冷藏一夜,备用。
2、一个红茶茶包加225g热水,泡成红茶水,放凉备用。
3、30g黑糖加30g热水调成黑糖汁,倒入沥干泡发好的珍珠,冷藏腌渍一晚备用。
4、制作馅料:奶油奶酪室温软化后加入黑糖粉(我这里图示是加的黑糖汁)搅拌均匀,加入腌制过的珍珠(多余的糖汁无需加入)大致搅拌均匀,移入裱花袋入冰箱,冷藏备用。
5、开始揉面,将主面团(包括红茶的汤汁和茶叶)除油盐外的材料加入厨师机搅拌桶,先2-3档中低搅拌至看不到干粉,再4至5档搅拌至粗膜状态。
6、加入黄油和盐,先低速再中高速至扩展阶段即可,面温在25-26度
7、将打好的面团放入蒸汽烤箱,选择发酵功能,温度28度,设置时间90分钟,开始一次发酵,期间观察面团状态,面团体积增大约1倍。
8、将发酵好的面团分割成80g左右一个,滚圆,室温松弛15-30分钟。
9、取松弛好的面团,用手掌拍扁后翻面,挤上事先准备好的珍珠奶酪馅约28g,包起,收好接口。
10、所有面团做好排入垫油纸的烤盘。
11、 蒸汽烤箱选择发酵功能,设置35度,时间约50分钟,按蒸汽补湿,面团放入至二次发酵至约1.5倍大小(面团提前取出用于烘烤预热)。
12、发酵完成的面包坯顶部用牙签戳几个小洞,避免在烤制时爆馅。
13、选择喜欢的粉筛,筛上全麦粉 。
14、COUSS 卡士CO-745S蒸烤箱,水箱加水,提前预热,选择上下管烘烤模式,设置上下火190度,时间18分钟,预热完成提示音响后,将面团送入烤箱中下层,轻触蒸汽按钮,加蒸汽1次,直至烘烤完成。中途留意面包上色,到最好可以先取一个测试中心温度,在96度以上即可。
15、烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
TIPS 小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,请视面团状态适当调整。
2、馅料的量可以根据个人操作能力加减,包馅时收口边缘不能碰到馅料,否者会很难收口,亦或收口后,烤制时容易爆开。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。