麻辣鲜香豆花鱼火锅

麻辣鲜香豆花鱼火锅的用料黑鱼 1条 大葱 1颗姜 1块 大蒜 2头洋葱 1/2个 香叶 3-4片灯笼椒 20个 干红辣椒 30个花椒 3克 良姜 1块草果 1个 草寇 1个八角 3个 丁香 1粒白芷 2片 小茴香 1小把白酒 少许 辣椒油 60毫升郫县豆瓣酱 40克 红久久火锅底料 1带蚝油 30毫升 山楂干、陈皮干 7克料酒 30毫升 茶叶水 1壶青椒 1/3根 红椒 1/3根线脚 5根 白胡椒粉 适量鸡汤 2升 配菜：绢豆腐 2盒 香菜 2颗金针菇 1把 杏鲍菇 1/2个香菇 4-5朵 玉米 1根生菜 1/2颗麻辣鲜香豆花鱼火锅的做法

步骤1   准备食材用料：葱切段，姜切片，灯笼椒，干红辣椒洗净切段，郫县豆瓣酱，红久久辣椒酱，花椒，大蒜剥皮备用

步骤2   灯笼椒对半剪开，干红辣椒剪段，香叶，八角，白芷等香料备用

步骤3   绢豆腐切块，青红椒切块，洋葱一半切丝，一半切块

步骤4   黑鱼处理干净后擦干表面水分，用浓茶浸泡搓洗5-10分钟，葱姜切丝，放入白胡椒粉，料酒腌制黑鱼

步骤5   将腌过鱼的葱姜丝铺烤盘底，洋葱丝铺烤盘底

步骤6   腌好的鱼肉刷上少许色拉油，倒入少许白酒

步骤7   入锅中烤至10分钟

步骤8   锅中倒入色拉油，放入红久久火锅底料

步骤9   放入郫县豆瓣酱

步骤10   小火翻炒出红油

步骤11   放入葱姜蒜

步骤12   倒入干辣椒

步骤13   倒入备好的香料

步骤14   倒入花椒

步骤15   倒入灯笼椒小火慢炒20分钟

步骤16   倒入红油

步骤17   放入蚝油翻炒

步骤18   倒入洋葱片和青椒

步骤19   翻炒出香味即可

步骤20   鱼烤10分钟后，取出，刷上步骤19熬制的红油

步骤21   翻面，将鱼皮也刷上红油

步骤22   再入烤箱烤至5分钟

步骤23   绢豆腐切块放入火锅锅底

步骤24   鱼二次烤好后

步骤25   将鱼放在绢豆腐上，倒上熬制的火锅底料

步骤26   摆上配菜，倒入高汤即可开火啦

步骤27   鱼肉鲜嫩

步骤28   完成品

步骤29   完成品

步骤30   完成品

步骤31   完成品

步骤32   完成品

步骤33   完成品

步骤34   完成品

步骤35   完成品麻辣鲜香豆花鱼火锅的烹饪技巧1.黑鱼去粘液小妙招：（1）用刀先刮去表皮大部分粘液，再用粗盐揉搓鱼皮表面，再用刀刮洗即可（2）用刀先刮去表皮大部分粘液，再用面粉揉搓鱼皮表面，再用刀刮洗即可2.鱼肉去腥小窍门：（1）茶叶水70度左右，搓洗浸泡黑鱼，茶叶中的鞣酸具有收敛腥味左右（2）葱姜料酒，白胡椒粉的腌制（3）烤制或煎制时淋入少许白酒3.火锅底料一定要经过小火熬制，才能使味道更美味4.锅底鲜美，可事先熬些高汤