椒麻走地鸡、煎烤巴沙鱼配鱼肉芝士球、越式牛柳粒

【椒麻走地鸡】

食材&配料：

走地鸡、皮拉红、香菜、红椒、大葱、大姜、花椒油、菜籽油、干辣椒、草果、白芷、香叶、丁香、泡菜盐、水

做法：

1. 走地鸡宰杀干净，一份香料包含葱姜加入泡菜盐，另一份只有香料的加入少许鸡汁
2. 带有泡菜盐的料汁加热至60度把鸡泡进去2个小时
3. 取出鸡后放入另一个料汁煮40分钟焖20分钟捞出晾凉
4. 去煮鸡原汤加入底味加撕好的鸡加入辅料拌匀即可

【煎烤巴沙鱼配鱼肉芝士球】

食材&配料：

巴沙鱼、芝士、面包糠、胡萝卜、蜜豆、秋葵、春卷皮、蛋清、蛋黄、洋葱、盐、鸡粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、黄油、淡奶油、水、白兰地、精炼油、牛奶

做法：

1. 鱼肉改刀用盐、鸡粉、白胡椒粉、白兰地腌制
2. 另一部分鱼肉加入盐、鸡粉、白胡椒粉、淡奶油、蛋清、白兰地一起打成蓉和洋葱碎搅拌团成球包裹芝士后过三关备用
3. 胡萝卜切片加入洋葱用黄油炒香加入牛奶和水煮制，液体挥发后倒入料理机打细过滤后大火收汁加盐、鸡粉、淡奶油、黄油调味保温备用
4. 煎锅加入精炼油、黄油混合烧热放入鱼块煎至外皮金黄上色后转入烤箱烤熟取出醒制
5. 把改好刀的蔬菜煎至上色后放入盐、黑胡椒粉调味保温备用

【越式牛柳粒】

食材&配料：

牛眼肉、花椒碎、蚝油、淀粉、糖、生抽、盐

做法：

1. 牛眼肉切大块，加入盐、蚝油、生抽、糖、淀粉腌制
2. 上热锅后快速翻炒出锅装盘，撒上碎花椒即可