翡翠椒香桂花鱼、万紫千红扣鲍鱼、XO酱芦笋百合炒琵琶虾
【翡翠椒香桂花鱼】
食材&配料:
桂鱼、鸡蛋、香葱、水、青花椒、盐、鸡粉、糖、料酒、胡椒粉、生粉
做法：
- 桂鱼去鳞、去膛、去鳃洗净，斩下鱼头鱼尾剔骨取肉切片
- 鱼头鱼尾飞水断生摆入盘中
- 鱼片用鸡蛋清、胡椒粉、料酒拌匀，然后用生粉上浆，飞水至断生捞出沥干
- 将青花椒剁碎，香葱取绿色部分切碎，锅内放入底油，煸炒香葱和青花椒出香加入水、盐、鸡粉、糖调味勾芡淋在鱼片上即可
【万紫千红扣鲍鱼】
食材&配料:
鲍鱼、番茄、姜末、高汤、糖醋汁、鸡粉、盐
做法：
- 鲍鱼宰杀干净，用高汤调味放上鸡饭酱油慢火煨5分钟到10分钟
- 将番茄放入锅中烫后去皮切丁，热油放入姜末和番茄丁、高汤用鸡粉、盐调味
- 将煨好的鲍鱼放入番茄汤入味，起锅前淋上糖醋汁即可
【XO酱芦笋百合炒琵琶虾】
食材&配料:
琵琶虾、芦笋、百合、XO酱、盐
做法：
- 把虾焯水后捞出放入冰水浸泡10分钟捞出去皮备用
- 沥干水分后加生粉、盐、酒上浆放置入味，腌制后的虾煎至两面金黄
- 切好芦笋、百合，用姜片爆香后放入芦笋、百合煸炒，断生后放入虾肉一起翻炒，出锅前加入少许水勾芡即可
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