藤椒浸凤翅、丝滑百叶糟辣鱼、铁棍山药炖老鸭

【藤椒浸凤翅】

食材&配料：

鸡中翅、泡椒、姜、葱、藤椒鸡汁、盐、鸡粉、料酒、精炼油、胡椒

做法：

1. 将鸡翅放入盘中加盐、料酒、胡椒粉码味半个小时
2. 泡椒切段将泡椒插入鸡翅中
3. 锅内放入水和鸡翅煮至定型后捞出控水
4. 起锅烧油，加入姜葱、高汤、鸡粉炒香，放入鸡翅煨十分钟至鸡翅软糯
5. 捞出鸡翅备用，汤底加入藤椒鸡汁、水淀粉收汁，鸡翅装盘后淋上汁水即可

【丝滑百叶糟辣鱼】

食材&配料：

雄鱼肉、鲜百叶、蒜、姜、樟树辣椒、杏鲍菇、藏红花、荷兰豆、自制网脆、莲子、糟辣椒、泡椒水、白酱油、山胡椒油、花生油

做法：

1. 鱼处理干净切块，自制糟辣酱加入樟树辣椒打碎，加入鱼块腌制48小时取出生煎至断生
2. 百叶处理干净入低温煮6个小时，取出切丝，再次低温煮10分钟取出备用
3. 把所有的调料融化搅拌制成料汁淋入百叶搅拌均匀，糟辣椒除外
4. 装盘按自己喜欢将两者结合即可

【铁棍山药炖老鸭】

食材&配料：

老鸭、山药、盐、鸡粉

做法：

1. 老鸭洗净剁块焯水进行炖煮1.5小时
2. 将山药削皮改刀冲去粘液焯水
3. 将老鸭、山药放入锅中加汤调味后装盘，点缀枸杞即可