酥炸鳝鱼、碧波竹笙扎、芋泥藕夹
【酥炸鳝鱼】
食材&配料：
黄鳝鱼、紫苏菜、脆浆粉、天妇罗、花生油、盐、奶油
做法：
- 将鳝鱼去骨切薄短片，用水清洗干净控水，拍上脆浆粉备用
- 盘内放入脆炸粉、天妇罗、盐、奶油和水顺着一个方向搅拌均匀，再加入花生油同样顺着一个方向开稠糊状
- 将鳝鱼片放入脆浆中，放入预热的油锅中炸酥，紫苏叶用同样的方法烹饪
【碧波竹笙扎】
食材&配料：
干竹笙、黑鸡枞菌、南瓜、山药、香菜、菠菜、油、蘑菇精、盐、胡椒粉
做法：
- 干竹笙提前涨发后用流水冲洗干净改刀备用
- 南瓜、山药改刀成条形后略焯水备用，黑鸡纵菌炸后备用
- 菠菜洗净焯水过凉打成汁
- 将步骤2的材料酿入改刀后的竹笙里，用香菜梗炸起来后放入蒸锅蒸十分
- 打好的菠菜汁放入锅中加盐、胡椒粉、蘑菇调成汁
- 蒸好的竹笙扎装盘，淋上菠菜汁即可
【芋泥藕夹】
食材&配料：
白莲藕、芋头、干生粉、香菜、姜末、南乳、五香粉、素高鲜
做法：
- 莲藕去皮改刀切成厚薄均匀的片，焯水过凉后控干水分备用
- 芋头去皮切厚块放入蒸箱隔水蒸熟后用搅拌器加南乳、五香粉、糖拌成泥状
- 用藕片把芋泥夹成饼状，拍上生粉
- 不粘锅烧油，放入做好的藕夹煎至两面金黄用生抽、水、老抽、香菜末、高鲜调成薄芡，大火翻炒均匀装盘即可
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