1级致癌物竟是它！这菜千万别吃了！一张表告诉你致癌、防癌物！
老北京烫饭
防癌
《养生厨房》系列节目—厨房里的隐形致癌物
今天这类致癌物隐藏在家家户户的剩饭剩菜中
平时的剩菜剩饭黄金储存时间到底是多久？
专家给您带来一张“剩菜科学储存法”的表格
另外，剩饭剩菜也能“翻新”出美味
今天大厨教您做一道老北京烫饭
到底有哪些地道的制作方法？
贾月星
中国烹饪大师
主要食材
米饭 蒜苗 鸡蛋 香菇 猪肉 油豆泡
烹饪步骤
1
泡饭
剩米饭用白开水浸泡搅拌开，呈粒粒分明。
2
炒菜
锅中少许油，将葱花煸焦香，加入切碎的油豆泡、剩菜蒜苗鸡蛋和香菇猪肉，加适量清水盖盖煮开。
3
煮饭
最后加入剩米饭，先大火煮开，后关火焖2分钟即可出锅。
专家提醒：烫也是一个致癌因素，稍稍放凉一点再吃。
剩菜中含有亚硝酸盐
在人体内转化成亚硝酸胺
剩饭保存方法
米饭保存时间不超过1天
鸡牛羊肉最多3天，吃前热透
绿叶菜本身含亚硝酸盐就高
剩菜中亚硝酸盐的增长速度也更快
剩菜不宜过夜
保存未煮过的蔬菜时要密封保存
3类致癌物清单
王太守八宝豆腐
随园食单
《随园食单》一本中华烹饪界200年的圣书
作者袁枚是长寿老人，享年82岁
袁枚老先生是位“吃货”，也是“豆腐控”
书中杂素单的开篇就记载着9道宫廷豆腐吃食
豆腐宴中有袁枚三折腰才学到的蒋侍郎豆腐
有求方不得、遗憾终生的程立万豆腐
也有流传至今200年的杨中丞豆腐
其中有一道王太守八宝豆腐
花了1000两白银从宫廷御膳房买到的食方
到底这道菜如何制作？
背后有什么有趣的典故？
顾玉亮
中国烹饪大师
主要食材
南豆腐 鸡蛋 火腿 鸡脯肉 虾仁
香菇 笋 腰果 瓜子仁 松仁
烹饪步骤
1
处理豆腐
选用南豆腐，掰成块放在密箩里过箩成泥，加入蛋清和少许盐搅拌均匀。
2
炒制
锅中少油，冷油加入豆腐泥小火搅拌，待豆腐泥呈浆状。
3
加八宝
加入提前切丁焯熟的八宝配料即可（香菇、笋、火腿、鸡脯肉、虾仁、瓜子仁、腰果、松子仁）。
知识点
季坤
北京中医药大学东方医院呼吸热病科副主任医师
冬笋和香菇控血压、降血糖
帮助调理脾胃、养阴润燥
坚果有润肠通便的作用
虾仁有调脾胃、养气血的作用
而且还不易发胖