巧厨猪手,吮嘴排骨,双椒脆肉,凉拌鱼,泡椒牛肉,火爆腰花,鱼香碗,鱼头煲...制作简单~好吃下饭~风...
今天介绍的菜肴，大厨们选用常见食材，以简单的技法和调味方式，同样可以烹制出味美好吃又下饭的佳肴。
酱椒鱼头煲
原料：雄鱼头750克、开味辣椒酱（野山椒20克、酱椒20克、黄灯笼辣椒10克、蒜茸20克）、 洋葱碎50克、蒜丁50克、生姜末50克、葱结30克、盐5克、鸡精5克、胡椒粉2克、高汤30毫升、料酒50毫升、菜油1000毫升（实耗50毫升） 、猪油20克
制法：
1.将雄鱼头剁块，加生姜末、葱结、料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制入味，备用。
2.净锅入菜油烧热，放入鱼头块炸至外表金黄备用。
3.取砂锅入猪油，放入洋葱碎、蒜丁、生姜末炒香，放入炸好的鱼头块，均匀地淋上开味辣椒酱，然后掺入高汤。
4.最后将砂锅上煲仔炉烧入味，最后收汁即成。
巧厨猪手
厨艺指导：杨思才
制法：
1.把猪脚治净，放高压锅里掺清水，加姜片、葱节和料酒，等到上火压至七成熟时，捞出来剔去大骨并切成丁。随后将其下到热油锅里炸透，捞出来沥油待用。
2.锅留底油，投入姜片和蒜片爆香后，下入猪脚丁、美人椒节和蒜薹节，边炒边调入盐、味精、鸡精和晒醋，炒匀便淋些花椒油，出锅装盘即成。
双椒脆肉
厨艺指导：王宜富
制法：
1.把猪三线肉切成丁，用盐、料酒和淀粉码味上浆后，下到热油锅里炸至外酥内嫩，捞出来沥油待用。
2.锅里留底油，下青红椒节、子姜片、蒜片和炸过的杏鲍菇丁炒至出味，才把猪肉丁下锅并调入盐、白糖和味精，炒匀便起锅盛大圆盘的中间，随配豆腐羹上桌。
泡椒牛肉丝
制法：
1.将牛肉丝纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和生粉抓匀码味后，下入烧至五成热的油锅里滑至断生，捞出来后待用。另把芹菜节和大葱段也下入油锅过油，捞出来后待用。
2.净锅入红油烧热，先下泡海椒、泡子姜片、花椒和姜蒜米炒香，再把滑过油的牛肉丝下锅，边炒边加入芹菜丝和大葱段，勾入少许料酒翻炒匀，再调入鸡精、味精、藤椒油和醋，出锅前勾入湿生粉，推匀便起锅装盘。
火爆腰花
向启浩/文
原料：猪腰400克、蒜薹粒100克、小米椒节50克、青椒节、青花椒、花椒、姜片、姜米、蒜瓣、盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、鲜汤、柠檬片、食用油各适量
制法：
1.将猪腰洗净，剔除腰臊，剞花刀，纳盆加花椒、柠檬片、姜片和适量水淀粉抓匀腌制。
2. 锅上火，放油烧至四成热时，下腰花爆熟，起锅沥油。
3.锅放油烧热，加入姜米、蒜瓣炒香，放蒜薹粒、小米椒节、青椒节、青花椒炒断生，再下腰花，烹入用盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、鲜汤调成的味汁，翻炒均匀即可起锅装盘。
麦香鹅掌野菌
制法：
1.把鹅掌治净后，放入鲍汁卤水锅卤熟，捞出来沥水。另把野菌切成块，入热油锅里滑油；麦粒洗净后，入笼蒸熟，均待用。
2.净锅入油烧热，投入姜片和葱节爆香，掺入鲜汤烧沸后，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和鲍汁，放入制好的鹅掌、麦粒和野菌块，用小火收至汤汁浓稠且入味时，出锅装盘即成。
锅烹鱼丝
此菜是堂烹菜，上桌后当着客人的面烹制而成，趁热食用，锅气十足，鲜辣可口。
制法：
1.把净鱼肉切成丝，用姜葱汁、料酒、盐、鸡蛋清和干淀粉码味上浆，再抖散下入沸水锅滑熟，捞出来沥水，待用。
2.另把小米椒末、盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、蚝油、辣鲜露、生抽和鲜汤调成味汁。
3.把干净的砂煲放卡式炉上点火烧热，注入少量色拉油，投入姜米和蒜米爆香，下入韭黄节和滑熟的鱼肉丝，烹入调好的味汁，用筷子抄拌至韭黄断生且均匀入味，即可食用。
凉拌鱼
制法：
1.把花鲢宰杀治净，剁成小块纳盆后，加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀，腌渍10分钟待用。
2.锅里放清水烧开，下花鲢块煮至刚熟时，捞出来沥水，随后摆盘里待用。
3.锅里放色拉油烧热，下老干妈豆豉、剁椒酱、侧耳根粒和花椒面先炒香，淋入香油再出锅舀在盘中鱼块上面，最后撒些葱花便好。
干锅菌菇
原料：新鲜茶树菇100克、杏鲍菇200克、海鲜菇200克、五花肉片100克、洋葱、香菜、小米椒节、拍蒜、盐、酱油、味精、食用油各适量
制法：
1.将茶树菇、杏鲍菇、海鲜菇洗净，改刀成条，洋葱切丝待用。
2.锅放油烧热，下洋葱丝稍炒，起锅盛入干锅打底。另起锅倒入油烧至五成热，下入茶树菇条、杏鲍菇条、海鲜菇条，炸至浅黄色捞出。
3.净锅下入五花肉片煸炒出香，放入小米椒节、拍蒜稍炒，加入炸好的菌菇条，加盐、酱油、少许味精炒匀，装锅后撒上香菜即成。
霸道吮嘴排骨
制法：
1.把猪排骨斩成小节，纳盆加盐、料酒、鸡蛋液、鸡精、蒜泥和干淀粉码味上浆后，下入六成热的油锅里炸至色金黄且外酥内嫩时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒节、青花椒和红花椒炒出香味时，下入炸好的排骨节，调入盐、料酒、鸡精和白糖炒匀，然后放入青椒节炒断生，淋入香油，出锅装盘即成。
特色鱼香碗
厨艺指导：杨思才
制法：
1.把净草鱼肉捶成泥，与猪肥膘肉泥一起搅匀并调味后，入笼蒸成鱼糕。
2.将鱼糕切成厚片待用。另把鱼骨块裹匀全蛋糊，然后下到热油锅里炸成小酥肉。
3.把秤砣菜投入沸水锅，煮至八分熟便捞出来。
4.取一汤碗，先把煮过的称砣菜和小酥肉垫底，铺上鱼糕片并灌入高汤后，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，然后入笼蒸1小时，取出来后撒些小葱花，即成。
说明：秤砣菜是指有着两三厘米长嫩芽的豌豆。