炖牛肉时,有人焯水,有人直接炖!大厨教你一招,牛肉软烂没腥味

导读:炖牛肉时,有人焯水,有人直接炖!大厨教你一招,牛肉软烂没腥味。上周有几位粉丝来我家做客,而为了招待大家,我特意将冰箱中的牛肉做成了炖牛肉给他们吃。而粉丝吃了我第一口我做的炖牛肉,就给我竖起大拇指,说我炖的牛肉不仅没有腥味,而且非常软烂,明显的饭店做的好吃多了,真的不愧是师傅。而有几位粉丝给我说:“自己在家炖的牛肉,要么是腥味重,要么是嚼不动,甚至有时候加了大量的老卤水,炖出来的牛肉还是有很重的腥味呢!”希望我能具体讲解一下炖牛肉的方法。

而为了帮助到大家,我就问了一下大家炖牛肉的方法,问完后我就发现了大部分炖牛肉时,都是将牛肉焯水后直接炖,而还有少许的人是直接将牛肉洗净后炖,其实这2种方法都是不可以取的。因为这2种方法都不能完全去除牛肉中的腥膻味,从而导致炖好的牛肉腥味重。后来我就把正确炖牛肉的1妙招教给大家了,就在前天和昨天,分别有2位粉丝给我说,按照我方法炖的牛肉,不仅软烂入味,而且还没有一点腥味,接下来我就把正确炖牛肉的方法分享给大家,希望也能帮助您炖出软烂没腥味的牛肉。

【原材料准备】:牛腩肉2斤、生姜15克、花椒20克、干辣椒10克、土豆750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、猪油30ml、鸡精3克、糖色50克、白酒10ml,食盐、水适量。

【辛香料配方】:八角3克、香叶5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陈皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1颗、花椒5克、辣椒10克。

【炖牛肉的方法】:

第一步:首先将生姜、花椒、白酒、食盐放入到洗净的牛腩中,然后搅拌均匀,接着将牛腩腌制10小时即可(如果是夏天,需要将牛腩放入到冰箱中腌制)。

第二步:锅中放入适量的水,然后将腌好的牛腩放入到锅中,大火将水煮开后,然后改小火继续煮15分钟,时间到后,将牛腩捞出切成2.5厘米的正方形即可备用。

第三步:将所有的辛香料打成半碎,然后将它们全部放入到白酒中浸泡10分钟,10分钟后,用流水将它们清洗干净,接着用纱布包好即可备用。

第四步:锅中放入适量的水,然后将香料包、糖色、生抽、老抽、猪油、白酒、鸡精、食盐全部放入到锅中,大火将水煮开后,继续改小火煮20分钟,接着再将切好的牛腩放入到锅中,中小火焖1小时。

第五步:将土豆削皮后切成2.5厘米左右的块状,接着再将土豆放入到牛腩中,中小火继续煮15分钟,最后撒上适量的香菜即可起锅食用。

【胡师傅有话说】:

1、炖牛肉时,必须要先用生姜、花椒、白酒、食盐将牛肉腌制10小时,因为生姜、花椒、白酒都具有非常强大的去腥增香的作用,只要用这3种调料将牛肉腌制10小时,就能去除90%牛肉的腥膻味,从而使炖好的牛肉吃着更香。而加入适量的食盐腌制,即可使牛肉提前入味,而且还能使牛肉炖的更加的软烂。

2、炖牛肉时,必须将牛肉焯水后再切,如果提前将牛肉切好再焯水,这样会使牛肉流失更多的水分,从而使炖好的牛肉吃着非常柴。

3、炖牛肉所用的辛香料需要用白酒泡后才能煮,不然会导致炖出来的牛肉吃着有少许的苦涩味。

炖牛肉时,有人焯水,有人直接炖!大厨教你一招,牛肉软烂没腥味。大家以后炖牛肉时,首先将牛肉腌制,然后再焯水,接着再炖,只要大家按照这个步骤做,保证您炖的牛肉软烂没腥味。今天胡师傅分享给大家炖牛肉的方法就到这里了,招待不周,请大家多多担待,萍水相逢,咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,咱们会更有缘分的在老地方相见!

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