教大家制作五款色香味俱全的家常菜，老人孩子都爱吃

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大家好，我是彬彬，今天教大家制作五道色香味俱全的家常菜。这五道家常菜分别是芋头煮牛腩、滑熘牛柳、荷叶粉蒸牛肉、香煎牛肉饼和粉皮炖羊肉。这几道菜制作简单容易上手，而且色香味俱全，老人孩子都爱吃，好了，让我们赶快来学习制作吧。

第一道家常菜芋头煮牛腩：材料：鲜带筋牛腩600克，嫩芋头400克，植物油80克，精盐25克，味精2克，桂皮、八角各5克，干红椒、料酒各20克，大蒜籽30克，原汤80克。制作方法：1.先将鲜牛腩洗净，水煮至八成熟，切成2厘米见方的小块，放入沙锅中，放入桂皮、八角、料酒、干红椒、大蒜籽，加入清水用小火炖至牛腩软烂，去其原调料，留原汤待用。2.芋头蒸熟去皮，改切成块状。锅内放植物油烧热，加干红椒炒出香味，加入牛腩、芋头、精盐、味精、原汤，用小火煮10分钟，调好味，装入汤锅中即成。

第二道家常菜滑熘牛柳：材料：嫩牛柳肉300克，灯笼红辣椒100克，洋葱100克，鸡蛋50克，植物油1000克，葱姜汁、鸡汤各50克，精盐5克，味精2克，淀粉10克，小苏打粉7克。制作方法：1.先将牛柳肉去筋膜，切4厘米长的薄片，先用小苏打粉腌10分钟，再用葱姜汁将牛肉片拌匀，再用蛋清、淀粉把牛柳浆好。2.大灯笼红辣椒洗净去籽切片，洋葱去皮切片，用鸡汤、淀粉、味精调汁待用。3.锅置火上，放入1000克植物油，烧至六成热时，将牛柳下入锅中，用筷子轻轻拨散至牛柳滑熟，倒入漏勺沥油。4.取锅放植物油下入红椒片、洋葱片加精盐翻炒，随即倒入滑熟的牛柳片，边炒边加入调好的汁，至菜亮收汁装入盘中即成。

第三道家常菜荷叶粉蒸牛肉：材料：黄牛腿子肉500克，糯米150克，粳米100克，八角10克，红曲粉16克，鲜大荷叶4张（去老叶、留嫩、青色的为好），辣酱10克，猪油20克，料酒50克，鸡汤60克，大葱30克，酱油、姜各10克，精盐8克，味精3克，腐乳5块。制作方法：1.先将糯米、粳米加八角炒至黄色，打磨成细粉。大葱拍散，姜拍碎加料酒，制成葱姜汁。2.牛肉洗净去骨去筋膜，切成5厘米大小的片，放入碗中，加精盐、葱姜汁腌制半小时，沥去血水，再加入红曲粉、炒好的米粉、腐乳、辣酱、味精拌匀，一边拌一边加入猪油和适量的鸡汤，使牛肉和米粉粘在一起，不能过干或太稀。3.取一蒸笼，底垫上新鲜荷叶，把拌好的牛肉摆在笼中，上面盖上一张荷叶，上火蒸30分钟取出即可。

第四道家常菜香煎牛肉饼：材料：精牛肉400克。姜8克，胡萝卜20克，香菇10克，鸡蛋100克，洋葱、冬笋、面粉各15克，精盐5克，味精2克，湿淀粉50克。制作方法：1.先将牛肉剁成茸，姜切末，胡萝卜、洋葱、冬笋、香菇各切成米粒状。2.把牛肉茸放精盐、味精、鸡蛋、洋葱、冬笋、香菇、胡萝卜、湿淀粉、面粉不断搅拌均匀，做成12个牛肉小饼。3.平锅烧热，滑油后放牛肉饼，文火煎至两面金黄，肉饼熟透即成。

第五道家常菜粉皮炖羊肉：材料：当地黑山羊肉1000克，干薯粉皮80克，干红椒30克，香葱10克，八角、酱油各4克，精盐5克，味精、橘皮、料酒各3克，胡椒粉2克，植物油50克，大葱30克，大蒜籽、姜块各10克。制作方法：1.先将带皮羊肉入沸水内汆过洗净，放入锅内上火加清水500克左右，放入大葱、姜、八角、橘皮、料酒、干红椒一起煮至羊肉脱骨，原汤留用。2.将羊肉切5厘米的厚片，干粉皮用开水泡软，捞起沥干水分切成块。3.取锅上火，放入植物油烧热后，加大葱、蒜、姜炒出香味，放入少许干椒，切好的羊肉片爆炒，加入原汤炖至酥烂。再将羊肉、粉皮、酱油、味精合炖15分钟，放入香葱，撒入胡椒粉即成。