美食推荐：生财有道、山珍烩蟹肉、山茄烧八带制作方法

生财有道

亮点：财鱼水汆后入冰水冰，口感发脆，而不是以前面软的感觉。同时用小米辣调味而不是常见的青芥辣，口味更好。此菜名字讨巧，具有卖点。

味型：咸鲜味。

原料：生蚝12只，财鱼肉500克（又称黑鱼），芥兰200克，小米辣100克，姜米20克。

调料:辣鲜露50克，鸡粉5克，生粉10克，家乐珍味海真酱10克，柠檬两片，白醋5克。

制作:

1、生蚝起肉洗净，加柠檬和白醋腌制5分钟控干，与鲜露、小米辣拌匀入原壳装盘。

2、财鱼肉切柳，加鸡粉、生粉拌匀上浆，稍汆一下立刻入冰水中冲水约半分钟，捞出。

3、起锅入油烧六成热，将芥兰、鱼柳放漏勺中冲入热油。

4、锅留底油放入姜米、海真酱、鱼柳、芥兰条炒匀装在盘中即可。

注：一般做鱼 片或鱼柳用财鱼比较多,一是口感好,二是不容易烂,肉质有劲,和财鱼差不多价位的鲤鱼发黑,草鱼易碎,鲢鳙刺多,而桂鱼价位又高了。财鱼飞完水后再放入冰水中,使其迅速降温，颜色更白,增加脆感,我是在济南参加《中国大厨》阳光拜师的时候,看到有个叫王明光的拜师弟子这样做的,感觉不错。

山珍烩蟹肉

河蟹蒸熟，拆取蟹肉、蟹黄来做菜，这在江浙一带比较常见。而这道菜却是直接取生蟹肉来做菜。操作时，直接取肉蟹的净肉，经码味上浆并滑油后，再与杏鲍菇、野生山药、浓汤等一同烩成菜。

材料：

原料：

肉蟹1只、有机玉米粒100克、杏鲍菇粒50克、山药粒50克。

调料：

金瓜蓉15克、浓汤500毫升、鸡蛋清1个、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、生粉、鸡油、色拉油各适量。

制作：

1、把肉蟹宰杀治净，取肉，加少许的盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀上浆。

2、锅里放油烧至三成热，下蟹肉滑熟，捞出，然后用热水冲去部分油脂。

3、把玉米粒、杏鲍菇粒、山药粒等放沸水锅里汆熟，捞出沥水待用。

4、净锅放浓汤，先加蟹壳熬10分钟，打渣后再下玉米粒、杏鲍菇粒和山药粒烧开，然后放金瓜蓉、盐、鸡粉和鸡汁，接着下滑好的蟹肉并勾薄芡，淋少许的鸡油推匀，起锅装钵即成。

山茄烧八带

卖点：

八带搭配山茄一起烧制，成菜带有浓郁的酱香味。

原料：

净八带300克，紫长茄400克，青、红椒片各10克，小葱段、姜片、蒜片各5克。

调料：

白糖、味精各2克，味达美酱油20克，蚝油10克，海鲜酱15克，老抽1克，鲜汤100克，湿淀粉3克，花生油50克，色拉油1千克（约耗30克）。

做法：

1、净八带洗净，切成长10厘米的条，放入沸水中大火焯透。

2、紫长茄不去皮，洗净后手撕成手指般粗细的长条，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至结壳。

3、锅内放入花生油，烧至五成热时，放入小葱段、姜片、蒜片炒香，烹味达美酱油、蚝油、海鲜酱，翻炒均匀，下入茄子、八带，倒入鲜汤，大火烧开，改小火烧7—8分钟，放入青、红椒片，淋湿淀粉勾芡，用白糖、味精、老抽调味调色，出锅装入容器内。