厨师长教你调糖醋汁

 糖醋排骨

材料：猪排骨、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精

【做法】

1.这道菜它选用新鲜猪子排作主料，口感最好。买一些新鲜猪子排，放入清水中，加一些淀粉，用手搓洗干净，切成5厘米的长段。切一些葱段、姜片。 

2.锅里倒入一些清水，排骨段冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，用勺子撇掉表面的血沫，煮熟后捞起，用温水冲洗干净，沥干水分。 

3.平底锅倒入适量油，烧热后放入排骨，小火煎至表面颜色金黄，捞出沥油。 

4.另起锅，倒入适量食用油，加入一把冰糖，小火把冰糖炒成枣红色的糖色，倒入排骨快速翻炒半分钟，给排骨上色。 

5.加入八角、花椒、葱段、姜片、蒜片，继续小火炒出香味，倒入适量清水没过排骨，煮开后小火炖20分钟。 

6.开始调糖醋汁，小碗里加入1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺老陈醋（其他醋也可以），5勺清水，用筷子搅拌均匀。 

7.锅里的汤汁快煮干后，倒入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，盛出后撒上葱花、熟白芝麻点缀，看起来非常有食欲，想吃吗？快动手做一盘吧。

糖醋汁的调法:糖醋汁并不只含有白糖、醋2种调料，还有其它3种调料，即料酒、酱油、水，味道才正宗。

   其实，糖醋汁还有不同的调法，但比例都不变，只要记住12345就行了，下面再分享几种方法，喜欢吃的朋友快收藏起来。

番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，这种做法颜色特别红亮，颜色很好看。  

蚝油版——1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，颜色没有番茄酱版那么红，但味道很鲜美。

   有些糖醋菜，需要把糖醋汁倒进锅里收汁，而有些菜需要把糖醋汁烧好后浇在食材上，比如糖醋里脊、糖醋鱼等。