王金山丨不科学的“新吃法” / 开普饭

不科学的“新吃法”

作者：王金山

俗话说：“民以食为天”，这话一点不假。我们知道，人体所需的大部分营养都是从每天的饮食中获得的。营养学家指出，一种食物与另—种或几种巧妙组合，可起到取长补短、兴利除弊的作用。然而，在现实生活中，却存在不少错配“鸳鸯”的现象，以至降低了食物营养价值，甚至引起不良反应或致病。

前不久，笔者到一张姓朋友家拜访，中午吃饭前，朋友扬言要配几个“新式”菜来招待我。我便同他一道下厨，顺便“学习”他的“新式”配菜法。谁知，刚配第一个菜，我就发觉配得不合适，可以说是食物“相克”，有违科学；朋友急问“相克”理由，我便指着牛肉和栗子说：“这两种食物配在一起就大大地不合适”。“为啥？”朋友愣愣地问道。于是，我便对他说，牛肉熟食，能补脾益气、化痰熄风，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；而栗子，也有补脾健胃等功效，可栗子生吃难消化，熟食也容易滞气隔食，如跟牛肉混在一起食用，容易造成反胃、嗳气、恶心、呕吐等，所以，这两种食物不宜放在一起食用，隔2个小时以后再吃其中一种，就不会发生这样的消化道不良反应了。

“哟，吃东西还有这些讲究呀！”朋友慨叹道。

“生活中，同食相克的食物还真不少呢！”笔者侃侃而谈道，“像螃蟹同柿子、鹅肉同鸡蛋、木耳同萝卜、菱角同猪肉、西瓜同羊肉、芹菜与豆腐等等，都是2小时之内不宜放在一起食用的食物！”

“为什么呢？”朋友紧跟着问道。

“据有关专家们研究，螃蟹同柿子放在一起食用，容易腹泻；鹅肉同鸡蛋、西瓜与羊肉放在一起食用，容易大伤元气；木耳同萝卜放在一起食用，容易得皮炎；菱角同猪肉放在一起食用，容易导致肚子痛；芹菜与兔肉放在一起食用，容易引起脱发，等等。”我一口气地答道。

“生活真是一门科学呀！”朋友感慨地说过，摆摆手，招呼道，“您是客人，去歇歇吧，我已经搞清楚哪些食物不宜放在一起食用了！”

笔者正欲到客厅落座，见朋友打了几个鸡蛋，边用筷子搅动边拿身边的糖精就要往里面放，我急呼道：“您要干什么？”“听人说，炒鸡蛋放点糖精或味精，味道鲜美又甜蜜……”朋友睁大着眼睛，吃惊地望着我，“怎么，又弄错了？”“是弄错了，鸡蛋同糖精放在一起食用，最容易中毒，严重的可危及生命……”“乖乖，我差点捅了纰漏，看来凭道听途说的经验不可信呀！”朋友的脸红了。

“下面还准备配什么菜？”笔者不放心地问道。

“准、准，准备豆腐里放蜂蜜、黄瓜拌花生米、洋葱和蜂蜜、土豆炒香蕉、油煎香蕉与芋头……”朋友结结巴巴、诚惶诚恐地说道。

“您呀，什么最新吃法，全是不合理不科学的！”笔者委婉地嗔怪道，“您想的这些'新式’配菜法，一是会导致耳聋，一是会导致伤身，一是会导致眼睛损害，一是会导致面部生斑，剩下的一种也会导致腹胀腹痛……”说到这里，我又详细地告诉了朋友一些食物搭配上的“不宜”。如（1）豆浆不宜与鸡蛋搭配，因为鸡蛋中的粘液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去其应有的营养价值。（2）豆浆不宜与红糖搭配，因为红糖中合有大量的有机酸，能与豆浆中的蛋白质结合，易产生沉淀，降低蛋白质的营养价值，若改用白糖则无此弊。（3）米汤不宜与奶粉搭配，因为奶粉中有一般食物所缺乏的维生素A，而米汤则以淀粉为主，含有脂肪氧化酶，能破坏奶粉中的维生素A，若长期用米汤冲奶粉喂孩子，会使孩子生长发育迟缓，抗病能力减弱。（4）开水不宜与蜂蜜搭配，因为蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会释放出过量的羟甲基糖酸，使蜂蜜中的有效营养成分被迅速破坏；另外，用开水冲服还会改变蜂蜜甘甜的滋味，使其产生酸味。（5）小葱不宜与豆腐搭配，因为豆腐含钙较多，与小葱相拌时，令与小葱中的草酸结成草酸钙，人体难于消化吸收。（6）萝卜不宜与水果搭配，因为两者长期同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，而硫氢酸可抑制甲状腺素的形成，阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。（7）牛奶不宜与果珍搭配，因为牛奶中蛋白质丰富，80%以上为酪蛋白，酪蛋白在酸碱度4．6以下的环境中发生凝集、沉淀，不利于消化吸收，或引起消化不良而腹泻，故冲调牛奶时不宜加入果汁等酸性饮料。（7）海味不宜与水果搭配，因为鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中的钙质与鞣质结合，形成一种不易消化的物质，而这种物质可刺激粘膜，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。（8）饮啤酒时用海鲜作菜下酒，易引发痛风症；这是因为痛风本身即有无法排泄的过多尿酸，而海味又会刺激人体制造更多尿酸，使病情加重。（9）茶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的潴留时间，形成便秘。（10）胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏而引起肝病。（11）咸鱼不宜与西红柿、香蕉以及乳酸饮料等搭配食用，由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌作用下还原成亚硝酸盐，再加上西红柿等所含的胺类，可产生强致癌物，引起胃、肠、肝等消化器官癌变，对人体健康有害。

最后要说的是，无论河虾与海虾，由于环境污染的缘故，都含有浓度很高的五价砷化合物，它们本身对人体无害，若与富含维生素C的食物同食，在化学作用下，虾体内的五价砷可转化成剧毒的三价砷，造成人体中毒。

“哎哟，老兄，今天亏得请您来，要是请别人来品尝我这种新'吃法’，出了事，人家不骂我不索赔才怪呢，看来，任何别出心裁的花样吃法，都不能离开'科学’这两个字呀！”朋友由衷地说道。

文/王金山

编辑/王孝付