小家庭的豆鼓做法,简单易做,比酱油好多了
食材:黄豆2斤,食盐4勺
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制作方法:
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1.黄豆用水洗干净,再把其中一些坏了的挑出来扔掉,品质不好的豆制作出来的豆豉会影响到口感,再放到清水里面浸泡一夜。
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2.把泡发的黄豆捞出来放到锅中用垫饭巾垫着蒸熟,然后把蒸熟的黄豆连带蒸饭巾一同放入漏勺篮中,让其自然发酵,大概放置一礼拜后,豆子的表面就会长满了黄色、白色相间的菌毛。
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3.把这些发酵好的豆子用手搓开,再往里面加入食盐,搅拌均匀,再把混合好的豆子装到一个无水无油的容器当中,盖上一层保鲜膜,盖上盖子密封好,再进行第二次发酵,大概再次放置半个月,然后把豆豉倒出来晾晒就可以了。
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谢谢。