餐桌上的海洋生物---寻氏肌蛤
清炒薄壳
清洗:
用筷子将薄壳与盆底隔开,因为薄壳的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的薄壳再吸进来的水又是干净的。
买薄壳时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满薄壳的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
炒薄壳必须旺火,金不换、薄油、香鱼露,猛翻猛炒,方才能出一盘美味。
食材:新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换(鱼生菜)、红辣椒、鱼露。
步骤:
薄壳洗净、沥干,蒜头、辣椒、菜脯切细,金不换摘叶和嫩芽,待用;先在铁锅用油爆炒蒜头起香,辣椒、薄壳、金不换依次倒进锅中,一手掌锅、一手用铲子或勺子翻炒,并倒入适量鱼露,动作迅速,不可停勺。当看到薄壳在锅里均称开花怒放(壳子展开)时立即熄火起锅,一盘香喷喷的炒薄壳就完成了。
炒薄壳必须搭配金不换(鱼生菜),这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无金不换,犹如吸烟无火,不吃也罢。
寻氏肌蛤(学名:Musculus senhousei):亦称凸壳肌蛤、海瓜子、薄壳、乌鲶、海蛔、梅蛤、扁蛤薄壳,是贝类海产品,是一种浅色的小蛤蜊,贝壳小,略呈三角形,壳长17-24mm,壳高约为9-12mm,壳高略大于壳宽6-8mm。壳薄而透明。壳顶位于近前端背侧,至最前端的距离约为饺合部的1/4。腹缘直,中部微向内凹,两壳极膨胀,壳表面为黄褐色或绿褐色,自壳顶至后缘有棕色或紫褐色放射纹及波状花纹。壳内面灰白色,具珍珠光泽。
生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中,群聚生活,每年8-9月产卵繁殖。肉质鲜美,营养丰富,是沿海人野生食用贝类之一。分布于太平洋东西两岸。广泛分布于中国南北沿海的滩涂上。
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