优质酱油能防癌

有些人以为，酱油除了盐和水外，几乎没有什么营养。实际上，优质酱油不但是调味品，而且也是对人体健康有益的营养品，更具有防癌功效。优质酱油选用豆饼加曲霉发酵精制而成，豆类中的蛋白质经发酵，水解后形成多种氨基酸。为了使酱油产生甜，香，鲜味，生产过程中还加入适量的麸皮等淀粉质原料。经化学分析表明，酱油不但有人体所需的8种必需氨基酸，而且还含有糖分，维生素B1，B2，及锌，钙，铁，锰等多种微量元素。

美国的一项研究报告显示，亚洲国家的妇女的乳腺癌发病率较低，可能与亚洲妇女食用酱油量较多，吸收较多的黄酮有关。酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能够有效抑制人体内雌激素的产生，而一旦人体雌激素水平过高会引起乳腺癌的发生。

酱油中丰富的卵磷脂具有提高人体代谢能力和免疫能力等作用，对于防治癌症，尤其是对防治乳腺癌有一定作用。酱油中所含的异黄酮可降低胆固醇，减少患心血管病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。另外，酱油能产生天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素C和E拿抗氧化剂大十几倍。当然，科学家研究都是以酿造酱油作为研究对象的。酿造的酱油不但营养丰富而且具备防癌抗癌的效果。