跟着40年糕点师傅做月饼第二天「云腿、鲜肉、鲜花、香辣牛肉」

云腿月饼

近几年火得一塌糊涂，咬一口咸甜咸甜的，顿时觉得其他月饼不香了，很怪，怪！好！吃！的！馅料透红色，能看到一粒一粒的云腿颗粒，爱了爱了

食材

馅料：宣威火腿400g、盐10g

白砂糖100g、蜂蜜40g、猪油40g

熟面粉80g、熟芝麻20g

饼皮：面粉400g、猪油180g

蜂蜜60g、水70

做法步骤

【1】饼皮中的食材全部混合，醒面半小时

【2】火腿用微波炉叮一下，加入盐、糖、蜂蜜、猪油、面粉、芝麻混合成团，分小份团圆

【3】醒好面包入馅料，150度烤30分钟（温度根据自己加的烤箱温度来定）

鲜肉月饼

第一次吃苏式鲜肉月饼就被它征服了，油亮亮鲜美多汁，香而不腻人间美味啊

食材

油皮：中筋面粉100g、猪油35g，白砂糖15g，水45g

油酥：低筋面粉100g，猪油50g

肉馅：猪肉糜400g、小葱1根、生抽10g、料酒10g、老抽5g、香油10g、盐5g、白胡椒粉2g、白砂糖20g

做法步骤

【1】食材中的油皮全部混合，醒面30分钟，再把油酥全部混合

【2】食材中的肉馅全部混合，往一个方向搅拌上劲

【3】油皮包入油酥，擀成牛舌状卷起，醒面15分钟

【4】醒好的面擀开再次卷起，总共3次，做好的月饼层次丰富

【5】制作好的饼皮按压擀圆，包入馅料，150度烤30分钟

香辣牛肉月饼

香！辣！咸！甜！多重口感，口味丰富妙哉！妙哉！

食材

饼皮：面粉175g、花生油60g

转化糖浆120g、碱水5g

馅料：牛肉400g、小葱1根、料酒5g、

盐5g、糖20g、老抽10g、生姜2片

玉米油10g、蜂蜜40g、盐5g，辣椒酱20g

熟芝麻20g、熟面粉30g

做法步骤

【1】牛肉加葱姜料酒、盐、老抽、加水没过牛肉煮20分钟

【2】煮好的牛肉，过油炸10秒捞出，剁成肉末，如果偷懒用绞肉机就变了味道，加玉米油、蜂蜜、辣酱、芝麻、面粉、糖、盐拌匀分小份团圆

【3】食材中的饼皮全部混合，醒面15分钟

【4】饼皮包入馅料，用模具压好花纹，刷上蜂蜜，150度烤30分钟

鲜花月饼

整个屋里飘着鲜花的味道，清新香甜！针不戳

食材

油皮：中筋面粉200g、猪油60g，白砂糖30g，水85g

油酥：低筋面粉180g，猪油100g

馅料：熟花生、熟瓜子、熟核桃仁、熟芝麻各30g、植物油70g、玫瑰酱100g、白砂糖100g、熟糯米粉50g

做法步骤

【1】食材中的油皮全部混合，醒面30分钟，再把油酥全部混合

【2】食材中的馅料全部混合，分成小等分团圆

【3】油皮包入油酥擀成牛舌状卷起，醒面10分钟，这个过程重复3次

【4】饼皮按扁擀圆，包入馅料，150度烤30分钟

这几天跟着邻居爷爷已经学会了好多种月饼了，还是不肯收我做徒弟还说我这只是入门，你们看我今天做的月饼只是入门级别吗?

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