四款旺销川菜制作方法

夫妻肺片

原料：牛肚100克，牛心50克，牛舌50克，牛筋50克，牛腱子100克。

调料：花椒面2克，红油辣椒50克，姜、蒜茸各2克，姜片50克，大葱20克，八角5克，香叶5克，料酒100克，鸡精、味精各15克，生抽20克，酱油10克，白糖2克，香油10克，盐5克，盐炒花仁20克。

制作方法：先将原料入锅，放入姜片、大葱、料酒、香料煮熟切片装盘，调料对好淋在上面撒入盐炒花仁即可。

重庆口水鸡

原料：仔公鸡500克。

调料：红油辣椒50克，花椒面2克，美极20克，生抽10克，白糖1克，香油5克，姜、蒜各2克，鸡精、味精各15克，盐2克，熟芝麻2克，葱花10克，鲜汤30克，料酒100克，大葱50克。

制作方法：将鸡入锅放入料酒、大葱、姜煮熟，切成一字条装盘，把调料对好淋在鸡块上最后撒上熟芝麻、葱花即成。

糯皮仔兔

制作人：李远伦

原料：带皮鲜兔400克。

调料：白扣、桂皮、八角、白芷、香叶各5克。姜片50克、料酒100克。鲜汤100克，辣鲜露20克，美极10克，生抽10克，鸡精10克，味精10克，鲜椒切片30克，蒜片10克，盐5克。

制作方法：把原料放入锅内加入香料、姜片、料酒进行白卤,卤熟后起锅切片装盘,调料对好装入一小碗内连同兔肉一并上桌。

江湖过水鱼

原料：草鱼800克，葱花100克。

调料：鲜青、红椒各50克，泡姜、泡椒各20克，蒜米30克，红油豆瓣20克，胡椒粉5克，鸡精、味精各15克，盐5克，酱油5克，青花椒20克，料酒15克，红薯水淀粉50克。

制作过程：将鱼身两侧分别斜切4刀，用盐、料酒码味，抹上红薯水淀粉，把鱼放入60度的油锅里稍炸一下，起锅待用。然后锅里加鲜汤，煮熟调味，起锅装盘。最后放入姜、蒜米各种调料炒熟炒香调味，起锅盖在鱼身上，再撒上葱花即成。