青山学教的14道家常菜，看着就有食欲，特别好吃美味可口，收藏了
香煎鲈鱼
鲈鱼是老少皆宜的美味，经济实惠，肉质鲜嫩，通常鲈鱼我们都是蒸着吃，今天分享一个不一样的做法，外皮焦脆，肉嫩入味，可谓美味至极。
主要食材：鲈鱼、绿椒、红椒、大蒜生姜
1、鲈鱼清洗干净后，放入葱姜水里，浸泡上10分钟，可以完美地去除腥味。大蒜切片，生姜切片，红绿椒切圈备用。
2、浸泡好的鲈鱼，从中间片成两半，然后再切成2-3厘米左右的小块放入盆中，加盐、胡椒粉、生抽、淀粉抓均匀，腌制10分钟。
3、锅中放油爆香姜片和生姜，然后下入辣椒翻炒，加一点盐增加底味，然后盛出备用。
4、锅中倒油，然后放入腌好的鱼块小火煎到表皮金黄，然后淋入料酒，少量水淀粉，焖至水分变干，最后放入炒好的辣椒即可出锅。
酸辣土豆丝
虽然这道菜有些平平无奇，但是你不能否认它是上周率最高的一道家常菜，脆爽的土豆，酸辣适中的味道，非常的开胃下饭。这道菜想要做好，还是需要一定的技巧，顺序很重要。
主要食材：土豆、干红椒、青椒、大蒜
1、土豆去皮然后切成细丝，放入清水浸泡，去除多余淀粉，多换几次水，这样的土豆丝才脆爽。大蒜切蒜片，青椒切丝备用，干红椒切段，去掉辣椒籽备用。
2、土豆丝是一道急火菜，要先调好料汁，碗中加2小勺盐、3勺白醋、一点鸡精、一勺白糖，搅拌均匀。
3、热锅热油，放入蒜片爆香，然后放入干红椒爆出香味，接着放入料汁炒香，再倒入土豆丝大火翻炒断生，最后放入青椒丝翻炒均匀即可出锅。
油焖大虾
用料 ：对虾，姜，蒜，香葱，白糖，番茄酱，料酒，盐
做法 ：
1，新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便
2，从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线
3，清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
4，锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
5，锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油
6，投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
7，约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
私房大盘鸡
用料 ：鸡，土豆，洋葱，青椒，干红辣椒，花椒，八角，豆瓣酱，姜，蒜，料酒，啤酒，味精
做法 ：
1，鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块
2，锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出
3，另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香
4，放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒
5，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒
6，倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮
7，炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）
8，汤汁控制在你需要的程度，加味精或者鸡精，完成
农家小炒肉
用料：鲜肉、青椒、湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、油、料酒、醋、备浏阳豆豉
做法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
麻辣脆香甜豆
材料：甜豆300g，油3毫升，干辣椒10g，椒盐2g，花椒1g陈皮1g
做法：
1、甜豆洗净，沥干水水，用干甜豆也可以。甜豆要挑选饱满的。
2、把干辣椒切碎，陈皮，花椒洗净；辣椒一定要干辣椒，才香，喜欢辣的，一定要多放辣椒，越辣越过瘾。
3、热锅，放油，把甜豆倒入锅里，中火翻炒；千万别小火，小火不脆香。
4、把干辣椒，陈皮，花椒，一起倒入锅里翻炒；让辣椒，陈皮，花椒完美的结合入味甜豆。
5、炒至吧啦吧啦响，辣味飘出，甜豆皮炸裂，就可以撒些椒盐，炒均匀出锅。
少油地三鲜
1.将土豆去皮和茄子，青椒一同洗净，大蒜剥皮。
2.土豆，茄子切成稍薄一些的滚刀块，青椒切块，蒜切末。
3.将茄子用2克盐腌一下，挤去多余水分。
4.平底锅烧热，加入比平时炒菜时多点的油，放入土豆和茄子小火煎，煎至两面微黄关火盛出。
5.炒锅烧热后放入豆油，油热后放入准备好的二分之一的蒜末炒香，再放入土豆，茄子，和青椒翻炒，加入酱油，白糖，剩下的1克盐，味精，水淀粉炒匀。
海带猪蹄汤
食材
猪蹄360g、海带丝80g、生姜20g、食盐5g、枸杞2颗（装饰）、葱适量（装饰）、黄酒1勺。
做法
1、准备所需食材（海带丝提前泡半小时，洗净）。
2、煮锅里加入水烧开，倒入猪蹄。
3、加入黄酒，大火煮至猪蹄变白捞出洗净备用。
4、生姜切片备用。
5、猪蹄放入高压锅内胆，倒入海带丝，加入生姜，加入没过猪蹄的清水。
6、放入高压锅内，按蹄筋键煲汤开始，等待几十分钟，放气开盖。
7、取出电高压锅内胆放入食盐搅拌均匀就可以了。
8、葱叶切长段，用手撕开留底部不断，做成菊花，中间加入一颗枸杞放入猪蹄汤里就可以了。
鸭杂炒甜豆
食材
鸭杂150g、甜豆250g、胡萝卜半截、蒜片适量、姜丝适量、油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、料酒适量、糖1匙、胡椒粉1匙、淀粉2匙、水适量。
做法
1、甜豆两端头尾择去，清洗干净，鸭杂切片，焯水去腥。
2、胡萝卜切片、蒜片、姜丝。
3、用酱油、蚝油、老抽、料酒、糖、淀粉、胡椒粉和水拌成一个酱汁，备用。
4、起锅热油，炒香蒜片，倒入甜豆、胡萝卜片。
5、加适量的盐炒至断生，铲起备用。
6、锅中再次放油，炒香姜丝。
7、放入焯过水的鸭杂，大火爆炒至熟。
8、倒入酱汁，大火将汤汁收至粘稠。
9、最后倒入甜豆，翻拌均匀后出锅。
香蒜胡萝卜
食材
胡萝卜3根、蒜苗4根、大蒜6瓣、胡椒粉少许、酱油1汤匙、盐适量、油适量。
做法
1、将胡萝卜去皮切成菱形片。蒜苗洗净斜切成小段。大蒜去皮用刀拍碎。
2、热油锅，放入蒜碎炒出香味变成金黄色。放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软。
3、加入蒜苗茎，调入盐，胡椒粉和酱油翻炒。倒入蒜苗叶，翻炒至断生即可出锅。
南瓜炒里脊
食材：嫩南瓜；八角（可不放）；花椒（可不放）；洋葱；酱油；醋；调和油；盐；
做法
1南瓜去瓤切片或切丝，里脊肉也切薄片，洋葱尖椒切碎，姜切丝；
2.热油锅放入花椒八角爆香；
3.放入洋葱爆香；放入肉片并且放上姜丝炒匀后放酱油；放盐；
4.炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜；炒匀后放入尖椒块；
5.水分收干的时候淋上一些醋调味即可
红烧肉炖莲藕
食材：五花肉、莲藕、盐、红糖、酱油、葱姜、大料
做法
1、五花肉洗干净切成适当的块入锅焯水后捞出沥干水，莲藕去皮洗干净，莲藕切成滚刀块
2、起油锅，红糖入锅炒糖色，五花肉入锅炒，加酱油炒。
3、加葱姜、大料炒均匀，加适量水盖上锅盖吨，其间适时翻炒，肉炖30分钟后莲藕入锅同炖。
4、食材熟，加盐，炒均匀大火收汁，关火即可盛出享用。
番茄士豆炖牛肉
【材料清单】
牛肉250克，番茄、土豆各250克，洋葱100克，盐、姜片、食用油、清汤各适量。
【制作方法】
1、牛肉清洗干净切块，下入锅中烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；土豆削皮切块；洋葱切片；番茄去皮切小块。
2、锅内注油烧热，下姜片爆香，放入牛肉、土豆翻炒，加入番茄和清汤烧沸炖至软烂，加入洋葱片和盐，大火烧沸即可。
茄汁带鱼
食材
带鱼500克、油适量、盐少许、黄酒少许、姜少许、葱少许、番茄酱适量。
做法
1、带鱼洗净切段。
2、把带鱼放入碗中，放黄酒、葱、姜、盐腌制片刻再沥干。
3、起油锅加热，放入带鱼煎，煎至金黄出锅备用。
4、将番茄酱倒入锅内，煸炒均匀。
5、再放用煎好的带鱼翻炒均匀即可。