白油猪肝：这道鲜美的老川菜您有多久没吃过了？

制作：ISAAC 文/图：子夜的昙

白油猪肝是传统老川菜，曾经是四川普通人很喜欢的一道菜，因为以前猪肝比肉便宜，而且炒出来又特别好吃。

后来这道菜就不是那么火爆了。我个人认为，是很多人觉得猪肝不太健康了。虽然中医上认为吃猪肝可以清肝明目，但按现在的养殖方法来看，我也认为猪肝不能算是健康的食物。

那为什么还要同大家分享这道菜的做法呢？毕竟老川菜嘛，偶尔吃一回应该也害不到哪去。

我们做这道菜时，把猪肝用清水漂过，所以水看起来有点多。

原料：猪肝、小白菜、木耳、大葱、淀粉、泡椒、老姜等。

做法：

1、大葱切成葱段，小白菜洗干净。

2、木耳用水泡发以后，在开水里煮断生，然后捞起来备用。

3、猪肝切成片（猪肝漂不漂过看个人承受程度了，其实我个人认为漂一下也不可能漂去多少有害元素，就是一个心理安慰），加盐、淀粉、酱油码几分钟。

4、泡椒切成节，老姜切成片。淀粉加水、盐做成芡汁。

5、锅里放油（以前是猪油，所以叫白油，现在很多家庭没有猪油，所以也可以用其他油代替，看个人喜好了，猪油肯定更香一些），油烧热以后，把猪肝下到锅里快速翻炒，要用最大的火。

6、铲几下看不到血水后，倒入泡椒和老姜快速翻炒。

7、再快速把木耳、小白菜、大葱节一起放到锅里翻铲，倒入芡汁，铲几下便可以起锅了。

8、盛盘，菜成。这道菜炒的速度必须要快，火一定要最大，炒的时间不够，会炒不熟，炒过了又太老。所以火候很重要。