穿越到宋朝，饮茶学问知多少？
自唐陆羽著茶经后，茶便渐渐成为无论是高门雅士，还是平民百姓都乐于享有的事物。
到了宋代，茶文化几乎达到巅峰，成为人们的“每日开门七件事”之一：柴米油盐酱醋茶。
不过需要提醒一句，宋人的饮茶法，跟今人的开水冲泡法是不尽相同的。所以本期我们就来说说宋人的饮茶文化。
/茶上作画：点茶法
宋人的生活方式以及对艺术之美的追求，让现代人十分向往，据说宋朝喝茶擅长在茶上“作画”？
其实这种茶上作画的手法便是宋代点茶法。
古书中曾这般记载：“碾茶为末，注之以汤，以筅击拂”。
点茶的形式有些类似现在的速溶茶。
宋朝人在点茶之前先碾茶，用纸将包好的饼茶锤碎，然后将锤碎的茶放于茶碾之上碾成粉末，再将粉末用茶箩过筛，因为茶末放久了会变色，以至影响茶汤品质，所以要随用随碾，可见该技艺之考究。
苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山， 来试点茶三昧手”。
此外，点茶法来源于唐代煎茶法，但步骤却比唐代的煎茶法更为精细、严密。而日本的抹茶，即是借鉴宋朝点茶发展而来。
/点茶技艺
说起点茶的技艺步骤，那可是相当繁琐。
首先泡茶之前先煎水，宋朝对候汤要求与唐代是一样的，但宋朝人煎水用的容器与前人不同，他们用水瓶之类的容器取代了大口的鍑。
蔡襄在《茶录》中云：“瓶，要小者，易侯汤，又点茶、注汤有准，黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。”
而后须将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。
所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。
接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。点茶用水以“活”为上。点茶总共要注水七次，使茶末与水交融。
与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为“运筅”或“击拂”。
在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。
怎么样，点一盏茶不容易吧。
/如何判断点茶是否成功
既然点茶已上升到技艺层次了，那么自然有相应的成果评测。宋朝人经过试验，总结出两种方式来判断点茶是否成功。
看汤色
茶汤色泽纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。
汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。
看汤花
汤花持续时间长短决定其品质。
宋代蔡襄《茶录》载: “茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜”。
宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。
所以，要点出效果最佳的茶汤，要注意三点。
首先是注意调膏，其次则是要有节奏地注，最后是茶筅击拂得视情况而有轻重缓急的运用。
/全民参与的分茶与斗茶
因为对饮茶的热爱，宋人也形成了一套很有讲究的茶艺，叫做“分茶”。
点茶对茶末质量、水质、火候、茶具都非常讲究，分茶则是一种将“点茶”点出了新花样的高超技艺。
北宋《清异录》载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”
这有点类似现代中档咖啡店玩的花样：利用咖啡与牛奶的颜色搭配，调配出有趣的图案。
而除了分点之说，宋朝也流行“斗茶”，即几个热爱茶道的朋友，聚于一起，分别煮水分茶。
这可不是仅仅在士大夫之间盛行的贵族活动，斗茶之风从一开始在平民阶层就流传广泛。
/公共休闲区：茶坊
也正是由于这种自上而下形成的统一风气，宋代城市中茶坊才变得比任何朝代都兴盛。
《东京梦华录》载：“朱雀门外以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。
而北宋被灭国后，宋高宗赵构南宋虽然逃到杭州的样子颇为狼狈，但举国上下在对茶的享受上却也不遑多让。
吴自牧的《梦粱录》载：“临安处处各有茶坊。”如俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆。
宋朝茶坊种类繁多，倒也不仅仅是单纯饮茶的私人所在。茶坊实质意义上当是宋代城市社会的公共空间，并由此区分出了各个阶层和领域。
比如清雅的茶坊是士大夫“期朋约友会聚之处”；高端的茶坊可供“富室子弟、诸司下直等人会聚，习学乐器、上教曲赚”；大众茶坊则是“诸行借工卖伎人会聚行”的场所；还有“楼上专安着妓女，名曰‘花茶坊’的”，“非君子驻足之地也”。
此外，高档的茶坊布置得非常雅致。
《梦粱录》载:“汴京熟食店张挂名画，所以勾引观者，留连食客。今杭城茶肆亦如之。
这点类似今日的咖啡馆等公共区域，喜欢以名人字画抬高格调。
其实细究原因，茶坊之兴盛，还是得益于两宋长时间的经济繁荣所带来大众生活水平的富足。我们常常说弱宋弱宋，但不得不承认，宋朝当时的经济实力的确是世界第一。
只是“商女不知亡国恨，隔江犹唱后庭花”，奢靡颓丧之风任何时代都必须杜绝。
21世纪，正是新中国经济实力突飞猛进的时期，在享有改革开放成果的同时，我们也要居安思危，不能忘记上个世纪落后所带来的耻辱，更不能像宋朝那样举国上下蔓延起慵懒享受的风气。