美食：自制四种调味粉（附：酒店卤水增香特香粉的制作）

*

　　香菇粉

　　做法：干香菇150克，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

　　用法：这款“香菇味精”可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙(3克)；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。

　　紫菜粉

　　做法：将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。

　　用法：“紫菜味精”可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙(5克)。

　　银鱼粉

　　做法：将干的小银鱼(大约200克)，去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

　　用法：这款“银鱼味精”可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好。

　　虾皮粉

　　做法：虾皮用流动水反复冲洗几遍，然后用水浸泡五分钟，再用流动水冲洗干净，沥去水分；洗好的虾皮放入锅中，不要倒油，开小火加热，不断地翻炒，炒至虾皮彻底干燥。关火后再继续翻炒一会，使热量尽快散去，保持干燥状态。炒好的虾皮彻底晾凉后，放入搅拌机的研磨杯中，搅打成粉状即可。

　　用法：炒菜的时候，捏上一点放进锅里就可以了，由于虾皮含钠较高，菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少。

**************************************

酒店卤水增香特香粉的制作

   特香粉的制法：
    配料：炒过的盐350克、味精150克、太太乐鸡精500克、冰糖50克、乙基麦芽酚15克、盐火局鸡料50克、生姜粉10克、香椿粉30克、果味食用香精（如波萝味、芒果味）50克、十三香粉末（花椒、草豆蔻各50克，香沙、肉豆蔻、白芷、陈皮、干草、丁香各30克，草果25克、良姜20克、小茴香100克、香叶25克）、日落黄色素（耐高温）5克。
    制法：1、将十三香配料分别碾碎后掺在一起，用350克色拉油小火煸香、煸至颜色发黄。2、把制好的十三香粉末和前面的配料拌匀一起放至卤水桶里面待用即可。（以上为30斤鸡料、猪料等卤水料的香粉用量）。