松仁小肚配方及详细加工制作方法

松仁小肚配方及详细加工做法

主料：猪五花肉500克、猪小肚2-3个。

配料：纯净水150克、红薯淀粉50克、松仁20克、香油20克、食盐10克、生抽6克、蚝油5克、味精3克、白糖3克、乳化剂3克、葱花3克、姜末3克、五香粉2克、花椒粉1克、白胡椒粉1克。

熏料：白糖20克、茶叶3克、锡箔纸一张。

详细加工制作步骤：

1、将五花肉清洗干净，切大小均匀的薄片，备用。

2、切好的五花肉放入盆中，先加入配料：香油20克、食盐10克、生抽6克、蚝油5克、味精3克、白糖3克、乳化剂3克（家庭制作可以不用）、葱花3克、姜末3克、五香粉2克、花椒粉1克、白胡椒粉1克，顺时针方向搅打至肉上劲。

然后再放入红薯淀粉50克、纯净水150克，再次搅打上劲，最后加入松仁20克，搅拌均匀后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜，备用。

3、准备2-3个猪小肚，用食用碱或者淀粉搓洗掉表层的黏液，然后灌满水使其涨大，检查有无漏洞。

4、将猪小肚口套在漏斗上，把腌制好的肉馅灌入小肚中，灌好后用牙签或者棉线封口。

5、锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许料酒、葱段、姜片、酱油（如果熏制不需要用酱油，不熏制可以放少许酱油提色，增味）。再放入灌好的小肚，小火煮45分钟左右即可出锅。

6、煮熟的小肚要趁热熏制。

将煮好的小肚放在熏篦上，锅中垫入一张锡箔纸，加入白糖2克、茶叶3克，放入篦子，盖上锅盖，开中火，待黄色浓烟从锅盖缝隙处冒出后盖微火或者关火焖2分钟左右上色后即可出锅。

温馨提示：

无论是熏制，还是不熏制的小肚，都要刷一层香油防止变干，变色。

熏制后的小肚一定要放凉后再切片食用。否则烟熏味过重，影响风味。一般熏制完成后2小时后就可以正常食用。