吃在陕西 || 聂光玲：清明前后清明果
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
清明前后清明果
作者｜聂光玲（陕西商洛）
清明果，有的叫青团子，是江南一带人在清明前后经常做的一种食物，用来祭奠故人的必备小食品，正因为如此，清明果在江南一带的民间食俗中显得格外重要。清明果是江南的特色小吃，主要原料是鲜嫩的艾草。
艾草，又名香艾、艾蒿，为多年生草本，叶互生，羽状深裂，表面是绿色，叶背则密生白色毛；茎叶均有特殊香气。
辨认艾草的方法有两个，一是艾草叶子的两面颜色明显不同，还有就是它特殊的香味。这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。
关于清明果，还有一个传说，有年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样与自己一起耕地。但是没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，他们在村里添兵设岗，每一个出村人都要严格检查，防止他们给陈太平带吃的东西。
那位农民回家后，一直想带什么东西给陈太平吃呢？走出门，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只糯米青团子。之后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团子，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团子以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。慢慢演变成了当地人清明前后用来思念故人、告慰自己的必备小吃。
踏春时节，艾叶嫩芽初出，它见证了一个春天最美好的时候。作为一个十足的北方人，我从不知道艾叶可以作为一种食材，在清明这个寄托故人的四月天里，安慰人们的心灵。是远方朋友小西的一条朋友圈：“嫂嫂好厉害，已经蒸好了这么多的青团子……”看到后，我立即问了，才知道那是用艾叶嫩芽做成的小食品。小西说：在每个平淡的日子里给自己一点清甜，在最好的时节里让自己有所期待，那就是美好！
经过询问，才了解清明果在江南很是盛行，制作过程不复杂，制作材料是清明草（鲜嫩的艾草）、糯米粉等；
做法：
1、采摘回来的鲜嫩艾草用清水洗净，锅中水煮开，加一勺盐，放入焯水。焯好水的艾叶儿立刻捞出，用冷水冲凉，剁碎或者加少量温水放入搅拌机中搅打成糊；
2、糯米粉和米粉5：1混合；
3、把艾草糊加入米粉中，加热水，边加边搅拌，直至草泥和米粉混合成翠绿色，再双手揉成光滑面团，分割成小块，做成简单的青团子；
4、分割成的圆块可以压扁，包入提前备好的肉类或素类馅料即成咸的清明果子；
5、包好的青团子或清明果下面垫上棕叶或者纱布，上锅大火蒸20——30分钟即可出锅；
小西告诉我，最好采摘带有黄色花团的艾草，叶子带有白霜毛绒，她们采摘时用竹篮，方便在河道旁清洗，只要将竹篮放入水中，水会自动渗入篮子中。采摘回来洗净的艾草把水份晒干，然后放入石臼中用粗大的木棍进行敲打，将其打烂成为草泥最好。这个过程，和我们商洛柞水的洋芋糍粑异曲同工。
有人把清明果又叫成青青裹，包有馅料，形状像饺子，但味却截然不同。这小小的点心透着股清香，看上去倒更像一件精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯。那气味是春天的甜腥气。
还可以用艾叶刚冒出的嫩芽砸出绿汁，和进糯米粉里，包上红豆泥或各种根据自己口味制成的馅儿，包成汤圆的模样，蒸熟出笼就直接吃了。
在北方，从来没有见过谁家做这种清明果，却是多么喜欢清明果那个从生到熟的过程：掐回刚冒尖的鲜艾叶芽儿，洗净控干，使劲的揉啊揉，艾香一点点飘起来的同时，满手满身满屋的弥漫开来，慢慢沁出浓绿的汁水，把手指都染的绿绿的，一滴滴的滴进盆子里。和面包裹，上笼开火，天气晴好，厨房里的炉灶上水气升腾，清香的美味正在蒸笼里酝酿，守候到熟的时间再熄火揭笼，那一个个圆润水亮的绿色小胖子，正挨个挤在一起，湿漉漉羞答答的对着你笑。
用筷子头轻轻戳一戳，小胖子软糯的身躯会微微地下陷，雨珠似的水滴赤溜溜地就滑了下来。孩子们早已围在灶台旁边，急不可待看着锅里翠绿的美食，口水都要流出来。多么不可言喻的美好！
生命有百味，清明果是清甜的，艾叶的清香，糯米的软糯，豆沙的甜腻，踏青的清明时节，突然就被这一笼清香的果团子抚慰了城市荒凉的内心，被一盘野菜所温暖，也许人的一生需要的并不多，金钱够用就好，一杯清茶，一盘野菜，一个清果，皆是满满的春华秋实！
聂光玲，女，80后，商洛市青年作协理事，中级营销师。业余运营管理原创文学公众号“嘉年华时光”（slycniegl）。2004年开始发表文字，见于《东方烟草报》《新烟草》《陕西烟草》《商洛日报》《三秦广播电视报》《陕西中烟报》《陕西好猫》《天竺山》、中国烟草市场、凯风网、大美黑龙江、零售户在线等。《给库存“痛点”支招》被评为“2015——2016年度中国社会经济发展优秀理论成果”特等奖；《我和图书馆不得不说的故事》收录入安康首届“我心目中的图书馆”全国征文作品集。
2016年11月份开始，〈嘉年华时光〉联合“大秦岭牛伯伯核桃酱”、陕西中烟面向全国文学爱好者开展“一人一城一故事”征文大赛，每个月，经过编委会初评、读者参与和网络微信投票，会在〈嘉年华时光〉公众号里公布获奖名单，共评出：
一等奖一名，奖励价值128元的核桃酱大礼盒一个、价值49元简装核桃酱一提、陕西中烟延安（红韵）两条（每条260元）、胡锋先生书法作品一幅。
二等奖两名，奖励价值49元的简装核桃酱两提、陕西中烟价值260元延安（红韵）一条。
三等奖三名，奖励价值49元的简装核桃酱一提、陕西中烟延安（红韵）礼盒两个（每个价值60元）。
优秀奖若干名，奖励陕西中烟价值60元延安（红韵）礼盒一个。
一二三等奖获奖作者将颁发荣誉证书。
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