有配方！可以加价卖的「法式千层国王饼」
新元伊始，注定一月是整年中最特殊的月份，带着各种新年flag去迎接未知的精彩。当然这些美好的期许，也离不开美食的添砖加瓦。
在经历了双旦之后，随之而来的“国王饼（Galette Des Rois）”也是冬日里不容错过的仪式感限定糕点。
很多人也许对此并不清楚，作为法国的传统糕点，在圣诞后的第12天，也就是每年的1月6日前后都会出现它的身影。
什么是国王饼呢？
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简单来说，就是一种经过热烤的千层酥饼，通常包裹着浓郁香醇的杏仁奶油夹馅。
特别之处在于，国王饼有一项保留的趣味游戏节目——找小瓷人。
国王饼内藏着“Feve”，吃到的人就能够成为“一日国王”。最初的Feve是一粒蚕豆，后来自1870年以后陆续被各种形状的瓷器所代替。
（幸运游戏：分配幸运饼时，每切下一块，可由家中最小的孩子随机叫名字分配，吃到“好运”的人就能头戴纸质的皇冠，“发号施令”啦~）
传统国王饼长什么样？
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大而圆，美满团圆之感，也适合分享。
表面从中心四散的纹理，给简单朴素的派饼装点了不一样的视觉观感。
诱人焦糖色的外皮下是层层酥香的黄油之味，内里是馥郁香甜的杏仁奶油馅料，轻盈绵密，融化在口中，香气叠加共同迸发，口口满足。
创意国王饼有什么？
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作为一款在法国人心目中占据着相当重要位置的糕点，每年的匠心传承或是创意颠覆，自然是chef们群雄逐鹿的头等大事。
我找了几位，一起来看看他们的国王饼都长什么样吧~
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BO&MIE
突破传统的造型，配合满口馥郁的杏仁奶油以及更加甜蜜的巧克力之味亮相。
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Yanncouvreur
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Pierre Hermé
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ANGELINA
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Christophe Felder
树叶的造型，文艺范儿十足，搭配橙香更加清新爽口。
国王饼的搭配
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所谓美食配美酒，国王饼与酒类搭配会突显满口醇香的韵味。
当然因为杏仁奶油口感浓郁，配酒时可以选择清爽型的，譬如活泼的苹果气泡酒，优雅的香槟、清新的白葡萄酒……当然如果你不善饮酒，那么果汁、红茶、花茶也是可以哒~
国王饼的制作
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今天，我就要分享一款来自Aurélien Cohen的国王饼。在传统国王饼的制作方法上进行了稍许的改良，获得更加酥香的风味体验。
希望你喜欢这个食谱！
国王饼
制作1份，可供6人食用
01/酥皮
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281g 112g |
黄油 T55面粉 |
①将面粉和黄油混合并揉搓均匀。
②准备一张烘焙纸，将混合的面团放在上面，用手大致弄平。
③将纸折起来，两端叠在一起，使其更容易铺成矩形。
④用擀面棍将其均匀擀压至烘焙纸各个角落，约5mm厚。
⑤将长方形面团放在冰箱中30分钟。
02/油酥面团
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263g 113g 11g 86g 4g |
T55面粉 水 海盐 黄油 白醋 |
03/开酥
04/卡仕达酱
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125g 10g 21g 20g 10g 0.5根 |
全脂牛奶 玉米淀粉 糖 蛋黄 黄油 香草荚 |
05/榛子奶油
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70g 70g 65g 28g 70g |
黄油 糖 榛子碎 杏仁碎 鸡蛋 |
06/香草杏仁奶油酱
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285g 140g |
05榛子奶油（已制好） 04卡仕达酱（已制好） |
07/蛋黄混合液
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蛋黄 液态奶油或水 |
08/组装&装饰
关于配方的问题，我们在2018年发过水果哥的视频，可以移步下面的链接查看如何刮出划纹：
法国都卖疯了！2018年第一个爆款竟然连水果王子Cédric Grolet都在做…
（配方来源：AC官网；图片来源：ins）