看来面包配方真的很重要，第一次做出如云朵般柔软的面包好激动

做面包一路走来满满的血泪史，N多年前第一次手揉，那时候孩子才几个月，为了揉出手套膜，又怕孩子哭闹，就在她旁边支个桌子揉面，揉了俩小时终于揉出膜了，那种欣喜溢于言表，可还是技术不到家，最后成品烤成了跟馒头差不多，很崩溃的一次试水。

后来就不敢碰面包了，抵触，再后来有了面包机，想着一切就交给它吧，不过第一次还是没有掌握要领，依然做出了馒头干，有了机器都做不好，对我的打击真的还蛮大，我平时主要钻研儿童餐，烘焙类不属于我的强项，偶尔也会做，如果做失败了，就会心有余悸。

为了早餐有的吃，后来还是用面包机做了很多次面包，不过我就是没有把面团揉出膜，都是偷懒用最简单的配方，积累了一点点经验后面包不再是做成馒头干，吃着还可以，但是跟买来的柔软口感还是差很多，从来没有做出过很柔软的，也经常有朋友过来跟我说做的面包很硬，像馒头，所以听说厨师机可以轻松揉出膜，就又开始迷恋厨师机，然后就拥有了厨师机。

后来看一个配方标题上写着超级柔软的面包，就学习下试试，现在有厨师机揉个手套膜就方便多了。

经常看到什么中种法，汤种法什么的，觉得做面包可比蛋糕复杂多了，看韩剧《面包大王》的时候就深有体会，每次做面包，男主角都会用手感触空气中的湿度适不适合做面包，后来又看一个很专业的面包群每天分析各种面粉，各种技术，真觉得我不是做面包的料。

中种法是第一次做，以前觉得应该很复杂，现在发现也还行，就多一个程序，但是出来的面包真的很柔软，花点时间还是值得的，能做出这样的效果我晚上睡觉都是偷着乐了，真的柔软啊。

食材：

中种面团：高筋面粉210克，细砂糖15克，酵母3克，牛奶130克。

主面团： 高筋面粉90克，烘焙奶粉10克，酵母1克，细砂糖45克，盐4克，鸡蛋1个，牛奶30克，黄油45克。

做法：

1 准备好食材。

2 中种先液体后面粉材料全部放入厨师机。

3 搅拌成光滑面团。

4 保鲜膜包住放温暖处发酵。

5 发酵至两倍大即可。

6 主面团放牛奶，鸡蛋，盐，糖，将中种面团剪小块放进去，再放奶粉，高粉，酵母。

7 开启厨师机和面档不停搅拌至成团。

8 加入黄油继续搅拌，开始会比较粘盆，不用管。

9 一直搅拌到抱团不粘，可以拉出手套膜即可。

10 盖保鲜膜发酵30分钟，温度高时适当缩短时间。

11 分割成重量一样的10个面团。

12 滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

13 取一个擀成片。

14 三折。

15 再擀一个长片，两边往里卷，反过来放烤盘中，割包刀割口。

16 在蒸烤箱中发酵至1.5倍左右，165度烤20分钟。

小贴士：

1 天气热时可以在厨师机外桶包上冰袋，防止温度过高。

2 面包后期上色重的话可以上面盖一层锡纸。

3 没吃完最好密封冷藏保存。