还在争甜豆花咸豆花？不如看看老豆腐

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AUTUMN

老豆腐

中国，960万平方公里，南方北方秦岭淮河相隔，口味相差甚远。

所以人们总有咸甜之争。

其中有两样东西格外吵得不可开交，血雨腥风。

一个嘛，是端午粽子，咸的还是甜的？包肉还是包枣？

另一个就是豆花了。

你说甜豆花只加白糖寡淡索然无味。

他说咸豆花味道古怪难尽呸呸呸呸。

还有人跳出来说麻辣口味才最美。

要我说。

别吵！老豆腐才是天下第一！

众人齐齐扭头来问。

老豆腐是嘛玩意？

·老豆腐·

/

·麻叶·

/

·油饼·

/

·卤鸡蛋·

01.老豆腐

老豆腐在口感上类似于豆花，却又不完全一致。

口感比起豆花来说老一些，但还不是豆腐的块块分明，还是幼白细嫩滑不溜秋，要拿筷子夹可能一天都吃不完——用力夹容易碎成渣渣。

豆腐花是二八少女，老豆腐就是半老徐娘——两者风情不同，各有各的优点。

而且它已经有两千年的历史了，还进过宫廷。

02.历史

这就要从清朝乾隆开始讲起……

等等等等，你说为什么又是清朝这几位老熟人？他们怎么成天在外面吃小吃？

因为他们的确爱到处乱跑——当然主要是时代近了记载好找也好确定，再之前指不定它还不叫这个名。

总之就是乾隆下江南途中，吃了一碗老豆腐，面色大喜，当场让做老豆腐的进了御膳房班子。

一碗能将人麻雀变凤凰的美味，不心动吗？

03.老豆腐的炉料

再说浇头，老豆腐浇的是卤料。

清卤，黄花菜，海带黄豆加粉条，再点五点辣酱梅花，一勺下去又是卤料又是豆腐，才是最佳配置。

清而不淡，油而不腻，善哉善哉。

这时候是不是有人已经发咸党狂喜了？

作为一个成熟的人，早餐怎么能只有一碗老豆腐呢？

这时候当然要来一根甜麻叶作陪才好。

二者兼备，双厨狂喜，左拥右抱，世界和平。

美好的早晨就此拉开序幕，活力满满又是新的一天！

END

忆乡忆客带你走遍山西！