晋膳晋美，风靡一时，你知道吗？

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晋菜

尽管八大菜系中，没有它的一席之地。

但是在曾经晋商风靡之时，它也曾走出去，有数不尽的辉煌。

说道山西食物，一般人想象的无非有几种。

比如说面啊，面啊，还有面啊。

但是说道菜，一般人就会挠挠头，露出比较困惑的神情。

晋菜的历史

晋菜以北方的咸香口味为主，酸甜口味为辅。

它并不是自己一气呵成从古自己跌跌撞撞踩出一条道来。

早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。

历经岁月洗礼不断推陈出新。

但伴随着晋商走出去，把晋菜发扬的同时将别的地方的优势带回。

博取众长，集百家之精华。

晋菜

1

四帮一派一菜一点

晋菜有着“四帮一派一菜一点”的地方风味组合。

太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点。

因为风俗差异大，理理差异南北明显，人员流动往来频繁。

太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长，由于在中心，所以烹饪带着大字号的高超私家技艺；

2

各个都不同

雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主，油厚咸香，味道浓重；

晋南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅长熘、炒、烩、氽及汤汁，菜的口味偏重于辣、甜、微酸；

晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法；

还有五台山斋菜系列，以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的纯素佛家菜肴。

晋菜自身差异都过大，搬来晋菜里的几个分支，说不定都不能准确分辨出来这是一个菜系的口味。

来一趟山西，除了晋菜本身的口味，还能品位多地“晋化”的菜肴。

晋菜有很多出名的菜肴。

例如色泽鲜脆的过油肉，甜香脆软的拔丝山药，别具一格的黄芪煨羊肉，花样百出的面食面点……

一言不足以蔽之，还是要来亲身尝尝才懂得。

END

注：图片内容为网络内容

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