融和招牌菜，大厨推存菜

咖喱蟹

主料：梭子蟹 (2个)

辅料：咖喱粉、洋葱、蒜、姜、豇豆、胡萝卜

制作：

1、热锅冷油，炒香蒜姜，再炒洋葱沫；

2、加点水，再放入一勺咖喱粉

3、不停搅拌咖喱，不要糊锅，煮开即可;

4、加适量的水后放入螃蟹，豇豆和胡萝卜，同时放半勺土豆粉；

5、转小火，焖三分钟，然后让汤汁慢慢的入味到螃蟹里，最后盛盘即可。

口味蛇

主料：饲养菜花蛇1条重约1000克、鲜红辣椒75克、肉清汤1000克、植物油150克、香油5克、湿淀粉10克、鸡粉13克、老抽10克

辅料：姜25克、八角1克、桂皮1克、香叶1克

调料：辣酱20克、豆瓣酱10克、花生酱5克

制作：

1.将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段；

2.炒锅中放入油，加入辅料及调料中的所有东西，下入蛇段小火煸炒片刻；

3.倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤；

4.把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽调味；

5.然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。

传统越式虾贝香脆煎饼

原料：

海白虾，扇贝，春卷皮，红线酸模，安曼红，红咖喱酱，胡椒粉，鱼露，橄榄油。

制作：

1、将海白虾、扇贝分别取肉、剁碎，加胡椒粉、鱼露、橄榄油拌匀，抹到春卷皮上，再放上一张春卷皮，入烤炉以180℃烤10分钟，取出切件，与红咖喱酱一同装盘，点缀红线酸模、安曼红即可。

长夏·娇红

原料；

新鲜农家小番茄，安曼红苗，树莓，树莓，红色外衣，自制荔枝汁。

制作：

1、将小番茄底部划十字刀，用开水轻烫，去表皮，入冰镇的荔枝汁中浸泡24小时，捞出沥干，码盘造型，点缀安曼红苗、树莓、红色外衣，撒树莓粉即可。

2、红色外衣的配方：树莓粉，吉利丁片，白糖，纯净水。

荔枝汁的制法：将荔枝去皮、核，加冰糖、清水熬制30分钟，过滤，冰镇即可。

宫保猴头菇

原料：

干猴头菇，大葱段，酥辣椒，琥珀核桃仁，三色堇，红线酸模，熟白芝麻，干淀粉，宫保汁，白糖，糖粉，盐。

制作：

1、将猴头菇洗净、涨发，改刀成小块，放入加大量白糖的清水中煮熟，取出，分别放入清水中煮2次，取出，攥干水分，加盐腌制入味，裹干淀粉，下热油中炸至表皮金黄，捞起沥油；

2、锅入宫保汁，下炸猴头菇、大葱段裹匀，盛入用糖粉装饰的盘中，点缀酥辣椒、琥珀核桃仁、三色堇、红线酸模、熟白芝麻即可。

宫保汁的配方：盐，酱油，醋，白糖，辣椒油，花椒。

 砂锅凤传蹄

原料：

净土鸡1只（约500克），净猪蹄1000克，冬瓜球100克，香菜叶、虫草花各适量，葱、姜、料酒、盐各适量。

制作：

1、将猪蹄对半斩件，冲水去血污，加葱、姜、料酒炖汤；

2、将土鸡加葱、姜、料酒炖汤，加入冬瓜球炖熟，出锅；

3、将猪蹄放入砂锅中做基底，加入炖好的土鸡、冬瓜球，倒入鸡汤，加盐调味，点缀焯水的虫草花、香菜叶即可。

黄焖贵州黄牛排

原料：

贵州关岭黄牛排，干黑木耳，姜片，青、红美人椒段，大豆油，高汤，盐，味精，胡椒粉。

制作：

1、将牛排解冻，剁成3厘米长的方块，用凉水冲尽血水，焯水，撇去血沫，捞起沥干备用；

2、将黑木耳洗净、泡发，焯水备用；

3、锅入大豆油，下姜片、青红美人椒段炒香，入牛排块炒香，加高汤烧开，炖至软糯，放入黑木耳略煮，加盐、味精、胡椒粉，出锅码盘即可。

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