甘笋汁海参烩饭、骨汤虾参、刀鱼云吞

甘笋汁海参烩饭

食材&配料：

米饭250克、鲜鲍鱼1只、鲜大虾2只、鲜鱿鱼3片、奶油甘笋汁100克、韭菜花2根、胡萝卜丁5克、玉米粒5克、菜豆丁5克、葱花2克、蛋黄2只、鲜柠檬汁10克、盐3克、鸡粉5克、胡椒粉0.3克

做法：

1. 把黄油和面粉调制面捞，然后用鸡清汤、面捞、胡萝卜泥、奶油、盐、鸡粉调制奶油甘笋汁备用

2. 鲍鱼、虾、鱿鱼用柠檬汁、盐、胡椒粉腌制，用鸡汤煨制入味成熟备用

3. 米饭用蛋黄拌匀炒香，然后拌入奶油干笋汁烩入味备用

4. 将烩饭装入模具中，倒扣入盘中，摆上海鲜料和各种盘饰，剩余的甘笋汁放入盘底做装饰同时也是海鲜蘸酱

骨汤虾参

食材&配料：

辽参6个、龙虾肉400克、青菜100克、口蘑150克、火腿片、素油10克、盐10克、味精、大骨汤

做法：

把辽参洗净切成小块备用，把火腿和口蘑切成片备用

烧热水，放入青菜焯熟，过凉后切成末，同时把口蘑也进行焯水，冲凉后去掉苦涩味备用

上锅加入大骨汤和素油烧沸，再次调味放入辽参和龙虾肉、辅料进行煮至成熟即可

刀鱼云吞

食材&配料：

刀鱼肉、云吞皮、五花肉末、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋、花雕酒、姜末、葱花

做法：

1. 把刀鱼去掉内脏洗净剁成泥备用，五花肉剁成末备用

2. 鱼肉和五花肉混合均匀，加入调味料搅拌上劲用云吞皮包好

3. 起锅烧油，爆香干葱头碎，放入水煮开，加入盐、味精、胡椒粉调味

4. 放入包好的云吞煮至飘起，淋入冷水，再次煮至飘起，再重复淋水煮至飘起，直至云吞熟透即可盛出食用