煮粽子，到底用冷水还是热水？关键在这一步，口感软糯不夹生

煮粽子用冷水还是热水？关键是这一步，做出来软粘糯口，营养美味

眼看着端午将近，又到了“被粽子支配”的时节。每逢端午，家家户户都会吃上几顿粽子，沾沾逢年过节的喜气。

笔者这次就给大家分享粽子的正确做法，简单易懂零失败，做出来的粽子又粘又软不夹生。

做好了粽子，煮粽子也有讲究，有的人说是用热水煮，而有的人用冷水煮，事实上关键还是在这一步，有了这一步粽子才能软粘糯口。

接下来就是讲述有关蜜枣粽子和蛋黄肉粽的制作流程啦。

无论是“甜党”还是“咸党”都可以看看哦。

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蜜枣粽和蛋黄肉粽的制作方法

准备食材

圆糯米、咸蛋黄、五花肉、蜜枣、蜜豆、白砂糖、生抽酱油、老抽酱油、白酒、蚝油、粽叶。

（具体的食材用量在制作流程中有详细的描述。）

制作流程

1.首先准备半斤解冻五花肉，用刀将其切成拇指大小的粗块。

2.将切好的五花肉转入碗中，就可以开始腌制啦。向碗中依次添加一勺白砂糖、两勺生抽酱油、两勺老抽酱油、一勺蚝油，以及一勺白酒。

3.添加完调料后，用手抓匀，让碗中的调料均匀地附着在五花肉的表面。

（五花肉的腌制需要一夜以上的时间，要记得提前一晚上进行腌制哦。）

4.圆糯米和粽叶的泡发同样也需要一夜以上的时间，需要提前一晚准备好。

5.需要提前一晚做到就这些，第二天就可以正式开始包粽子啦。

6.先用剪刀将粽叶头部比较硬的部分剪去。

7.烧锅热水，待清水沸腾时，将粽叶放入开水中烫上3分钟的时间，直至粽叶软化。

8.三分钟后，将粽叶控干捞出，凉凉一点，就可以上手开包。

9.先将两片粽叶用手叠在一处，这样会更加好包。

10.两手捏住粽叶比较靠近中点的两边，向中间对折出一块三角区，作为收纳食材的地方。

11.向折出来的三角区加入两勺糯米，记得要控干糯米，将水分倒出去。

12.在糯米的表面放入一颗蜜枣和蜜豆然后再用手抓一把糯米，覆盖在最上面。

13.双手捧煮粽叶，用手掌的推力将其对折在一起。然后捏一下靠近自己一边的粽叶尾部，再将头部的粽叶折下来，过程中，握住粽叶的那只手全程都不要放松。

14.然后趁着粽叶还没有“反应过来”，用绳子以迅雷不及掩耳之势将它捆紧，好不好看不打紧，关键是它不漏就行。缠紧之后，再打个结，这样就包好啦。（打结的时候要系紧一点。）

15.接下来就是肉粽啦。肉粽的米需要添加两勺生抽酱油、一勺老抽酱油、半勺白砂糖、半勺食盐，用以调味，搅拌均匀后就可以开始包粽子啦，依旧是先将粽叶对折出一个三角区。

17.向收纳区中依次放入控干的糯米、腌制好的五花肉、以及咸蛋黄，最后再来一层糯米将内陷覆盖住。

18.将粽叶收拢，然后用绳子紧紧地捆住，虽然这样做出来不甚美观，但是方法简单，也包裹得更加紧实，不会出现漏米的现象。

19.将包好的粽子放入电饭锅，然后注入清水，水量到粽子的一半就行。

20.扣上盖子，煮一个小时，再焖三个小时。（焖的时间越久，粽子的口感就会愈发软糯。）

21.时间到了之后，就可以解开粽叶开吃啦。

厨娘小贴士

1.因为有的食材处理的时间较长，五花肉需要提前一晚腌制，圆糯米和粽叶也需要提前一晚泡发。