陕北老店做羊肉的核心调料 原来是当地山上的一种草

昨天和朋友们说起了做羊肉的这个话题，我自然而然地就想起了，在陕北延安的时候，在我那好兄弟家吃的那一顿鲜美无比的羊肉，以及后来在酒桌上被灌了好几杯（说来都是泪呀！）人家才告诉的那一味核心调料，当地山上的一种草。

和之前提过的一样，那次我和妻到延安的志丹县访友。与我那兄弟相聚后，到了豪迈粗犷的陕北老区，自然少不了大碗的酒和大块的肉。兄弟做肉的手艺亲传自老母亲，在周围也是小有名气。而他对我这个远道而来的大哥也是豪不隐藏，知道我爱好此道，在配香料的时候还喊我过去详细给我讲。

他说，实际上等的好羊肉，之前都不用什么调料，只用些葱姜盐之类，品尝肉的原味就是绝对的享受了，但在他们本地总是要用一种山上的草，羊肉和这种草搭配才能达到最好的效果。

现在做羊肉，由于众所周知的原因，肉质和肉味都不如以前好了，所以他们也用简单的香料来补香和提香，他让我看配好的料包，八角、桂皮、白芷、小茴香等几种，我倒是都认识，也不是很稀奇。

只是在投料的过程中，他放了香料包后，还放了一束草进去，我知道这就是兄弟说的那种与羊肉最好的搭配，我问这草叫什么。这家伙还卖起了关子，非要酒桌上再细说，我了解这是一种朋友间善意的狡猾，也就会心一笑。

那晚的羊肉可是着实的难忘，我就不说了，连我媳妇这一向以素食为主的那天都闹了笑话，吃了羊肉后来还吃羊汤泡米饭，最后吃太多竟然还吐了。还真是个难忘！当然主因是那天的大锅羊肉太好吃了，怎是一个“美”字了得！

我自然一直要问那个神秘的草叫什么，可让我那兄弟在喝酒时占尽了先机，后来在我都快喝醉时，这家伙才告诉我说，这个他们本地叫“地椒椒”，是在我们来之前为了炖羊肉他专门去山上采的。

他们本地做羊肉时一定会放地椒椒，因为这种草和羊肉真的是绝配，可以说是去膻提香的圣品。老娘的店里自然是也在用。他们这边的厨师到外边去很多都要带着这种调料，做羊肉味道都是杠杠的，这就是那个秘密。

虽然那天因为这个我都喝多了，但这个酒可是没白喝，因为对于一个爱好美食尤其爱好研究配方的人来说，没有比揭开一个美味的小秘密更高兴的事儿了。

我从陕西回河北的时候，还专门带了一袋子地椒椒，回去做了几回羊肉，效果也是杠杠的，口碑爆棚。

地椒椒的用量，因为它是一种融合性的调料，用量不是很严格，主要根据肉质的好坏来定量，放养的羊肉质好，可以少用些，饲养的羊肉质差，异味大，可以多用些。基本用量10斤羊肉15克上下就可以。参考值，灵活运用为上。

还有，如果您真的想试验一下的话，不用去陕北，谁让咱们赶上信息交通都发达的好时候了呢。我已经解决了这个问题，好人做到底，一并奉上。去万能的淘宝，搜索“地椒草”，您会发现店家都是延安和榆林那边的，那就是您想要的东西了。

好了，我这压箱底儿的干货又淘了一项。效果如何，朋友们有兴趣一试便知，包括昨天的核桃和普洱，您试过后如果还过得去，记得回来打个招呼，大家交个朋友呗!咱这儿还有好多走南闯北淘回来的东西等着给朋友们说呢。

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