蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。
运动过程中，如果人体从外部摄取的蛋白质和能量不足，它就开始消耗自身的能量和蛋白质。长期蛋白质补充不足，会对健康造成不利影响。 恢复肌细胞的需要：运动除耗氧外，还会使体内活性氧生成增加，而脂质过氧化反应可使肌细胞、线粒体和肌浆网膜的完整性遭到破坏。因此，肌细胞遭到破坏会使人体对蛋白质的需要量增加。 解除疲劳的需要：在耐力运动过程中，游离色氨酸水平升高，进入脑屏障后，可转变为5-羟色氨，抑制中枢神经的兴奋性，使人产生疲劳和困倦的感觉。 避免感染的需要：据统计，高强度训练人群因缺乏谷氨酰胺，而使胃肠疾病患者增多；由自由基造成的损伤，可延迟肌肉的恢复，降低运动能力。
增加肌肉的需要：以增大肌肉为目的的锻炼者既要摄取足量的蛋白质，也要吃足以供应其能量消耗所需的碳水化合物和脂肪，当然也要注意摄入维生素和矿物质。足量蛋白质可更好的帮助塑造肌肉线条。
一般运动后30-60分钟内是补充蛋白质的最佳时间。 晚上睡眠时是身体恢复和肌肉生成的最佳时间，要想增肌的话，就在晚上锻炼后及时补充充足的蛋白质吧！
虽然禽类、牛羊肉类也含有丰富蛋白，但不易于晚上消化，又是酸性食物，由于运动本身已经产生了许多乳酸等，所以建议运动后的当晚不进食此类食物。
参加一般型体育运动的人员：每公斤体重约需1.5克蛋白质；
参加力量型体育运动的运动员/参加竞技运动的运动员：每公斤体重约需1.8-2.5克蛋白质。
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