美食街开业不久两家店,一家兴起一家衰落,只因一个观念的差异
本来正在给大家准备牛肉面专题的第一个,关于红烧牛肉面的素材,结果刚才去美发厅理发,偶然听到几位顾客在谈论,附近新开业的两家餐馆,一个兴旺一个衰落。
这些来自大众的视角是很客观的,我感觉这个话题,也有必要给大家分享一下,无论我们自己是顾客还是经营者,都能从中找到些有用的东西。
这两家店,就在我们住宅区附近的1公里之内,美食街的旁边,一家是牛肉汤,一家是大盘鸡。
他们开业的时间相差不远,经过两三个月的经营,走向了两个方向,大盘鸡店日渐兴隆,牛肉汤店日渐衰落。
在今天几位顾客的谈话中,听到了他们对这两家店的不同的评价,用两个字概括就是大盘鸡店“实惠”;而牛肉汤店“太贵”。
也许这个标准很普通,但确实是百姓层面对餐饮店评价的第一视角,这一个差异,就可以决定兴衰。
大盘鸡店,从开业的默默无闻,到后来大家的口碑相传,很短的时间就成了附近食客们的新宠,因为它品种不复杂,就是以大盘鸡配合一些凉菜等,连厨师都没有,但是特色鲜明,消费很亲民,五六个人基本上消费也就在100多元。
而牛肉汤店呢?也是核心加辅助的产品结构,味道可以说上乘,只是定位似乎略有偏差,原本是大众小吃的牛肉汤,在整体设计上却像一个时尚餐品店,所以价格定位也略高,但消费者拒绝为这些买单。
何况它的斜对面,正好是附近最兴旺的一家羊杂汤,基本上一个人吃顿早餐大概就在10元钱左右,而且是相当的实惠,虽只是路边的一个小店,也谈不上卫生,却是天天爆满,很多人都远程开车而来,这样再一对比,牛肉汤店的命运也就可想而知了。
在理发店大家的谈论里,也基本上是这样一个共识,这也就是一个表面印象吧,但是从他们的思路来分析,其实就是差了一个观念,大盘鸡店所有定位和产品安排,都是站在顾客需要的的角度上去考虑的;而牛肉汤店是站在自己的品牌设计的角度上去考虑的,也就是那种人们俗称的“想当然”的设定,这种屋里想出来的设计,往往和人们的需求和市场的需要有一定距离,俗称“不接地气”也就最终会决定一个结果。
大家经常说,经营要讲究“天时地利人和”,由很多实际因素决定的自己的定位,才能是最符合当地的水土,可以更好地生根发展的。
而现在的很多加盟品牌,往往会用自己创造的一些概念,去做一些从天而降的事情,所以往往会“水土不服”,那些抱着成功的梦想的加盟商们,也经常会在这种状态下懵懂地倒在一条迷茫的路上。
这两个店不同的定位造成不同的结果,实际上是告诉我们一个道理,我们搞经营,最重要的是扎根于大众的心里,从周边的环境需要,以顾客的基本需求出发来定位自己,这才叫“有根基的经营”,如何去扎下那个根,才是最值得我们用心的!
自然门美食e族 一心一意做价值,但行好事!莫问前程!