看！那是一颗西红柿！ / 开普饭

作者：波旁不想说

编辑：林小瓶

小S在《姐姐好饿》中为蔡康永做菜，西红柿炒鸡蛋。小S说，每次想念的家里的味道，一定会想到这道菜。我很认同。

不过西红柿不止可以用来炒蛋，它也有很多奇妙的意义。

西红柿这个东西，有丰富的维生素C，标准红色品种还供应我们大量的茄红素。茄红素是具有抗氧化功能的类胡萝卜素，如果把西红柿做成糊或者酱，含量更高。

由于外形饱满多汁，诱人可餐。无论从食品科学还是广告创意都很热爱这个东西，很容易让人感到舒适愉悦。

其实植物也是有家族体系的。一个家族里能长出西红柿这种小可爱，也就可以长出有毒的败家子儿。西红柿属于茄类家族，学名番茄。茄类家族的植物果实有一个特点，就是都储备了大量的化学防御物质。其中包括带苦味的生物碱。

经过多年的进化演变，被挑选出来的可以吃的茄类植物。比如西红柿，虽然果实中的防御物质已经非常少了。但还有一些叶子是有毒的。

西红柿原本生长在南美西岸沙漠地区的灌木，最初长出的浆果很小、很苦。

后来墨西哥开始培育现在能吃的西红柿。如今西红柿已经风行全世界，大小不等、外形互异。

西红柿好吃的原因有三点：糖分低，有芳香，还有肉才有的谷氨酸。

一颗西红柿的糖分含量和一颗圆白菜差不多，而且还具有香气扑鼻的硫化物和0.3%左右的甘味谷氨酸。谷氨酸和硫化物这两类物质更经常出现在肉上，所以西红柿天生就适合和肉肉放到一起煮，天造之合。

又因为这些特质和香味，西红柿适合用来做酱，口感和味道更富有层次。

如果是自然成熟的西红柿，味道会很好。因为在藤上完全成熟的西红柿，糖分、酸质和芳香化合物都会增多，闻起来味道就很甘甜。

可惜现在超市和市场大规模统一售卖的西红柿都是在青绿阶段采收、装运，然后用乙烯人工处理成红色的。坚硬涩口。

现在已经很难买到真正好吃的西红柿了。特别是小时候爸妈在自家院子里摘的那种酸甜可口，咬一口就爆汁的。

我在家附近的菜市场买过一种味道不错的。老板说，是专门生吃的，12块一斤。普通的红色西红柿菜3块5。不过味道着实不错。

半熟的西红柿也不是不能吃。我在欧洲的时候经常吃到半生不熟的西红柿做出来的沙拉，还有西红柿罐头。

西红柿很容易熬浓稠，耐心搅拌甚至能熬出西红柿糊。所以煮出来更有风味，增添食欲。罗宋汤、西红柿鸡蛋汤，哇～酸酸甜甜。

还有一点需要提，上文讲过，西红柿所属的茄类植物因为富含防御物性生物碱，有一部分叶子是有毒的。所以有观点认为西红柿的叶子也有毒。

不过已经有研究证明，西红柿碱一进入我们的消化系统，就会与胆固醇分子紧密结合，不会被身体吸收。

很多大厨在调制西红柿汤汁和酱汁的时候还会放几片叶子还原西红柿的清香，在吃之前，把叶子取出来。

有一款鸡尾酒叫“血腥玛丽”。本来血腥玛丽英国恐怖传说中的一个角色，后来因为这款酒辛辣刺激，颜色鲜红，被称为“血腥玛丽”。其主原料中就有番茄汁。喜欢的朋友可以去喝一杯。

其实无论是中餐还是西餐，西红柿的上镜率都极高。因为不但美容养颜还排毒，的确对身体好。

建议大家吃一些健康食物。

看！那是一颗西红柿！