关于咖啡的那点儿生理反应

此文要说的是让人清醒的咖啡因，以及，泡咖啡一定要加滤纸。

首先咖啡对身体是有一定好处的，因为它富含修补细胞的诸多抗氧化物和整肠的膳食纤维。

2006年西班牙的一篇报告指出，咖啡中的水溶性纤维比果汁还要丰富。研究团队正式，肠道里的益菌可轻易消化咖啡里的水溶性纤维，转化为益菌所需的能量。

而益菌在消化发酵水溶性纤维的时候，会产生乙酸、丙酸、酪酸等排泄物，这些可以降低肠道的PH值，杀死肠道里的坏性细菌。

当然，咖啡里也有一些不好的物质。目前为止，科学家们已经从咖啡里分离出来了800多种成分。个中成分有好有坏，其中咖啡因、咖啡醇和咖啡白醇被认为是三大具有潜在威胁的成分。

专家们给了我们日常饮用咖啡量的建议是：每天饮用的咖啡不超过3杯，对人体的好处多于坏处。

咖啡因

如果要计算一杯咖啡中含有多少咖啡因，得根据咖啡粉的克数、品种、萃取时间长短喝水温的高低而定。咖啡的剂量越多、研磨越细、萃取的时间越长、水温越高，融入的咖啡因就会越高。

以毫克为单位，一杯咖啡含咖啡因毫克数=（咖啡因占豆重百分比✖️咖啡粉克数）✖️1000。

咖啡因最早被发现是在1819年，德国诗人歌德在晚年对科学非常感兴趣，他送给化学家隆格一份摩卡咖啡豆，希望隆格能找出咖啡豆究竟为什么能让人倦意全消、灵感爆发。

化学家隆格因此从咖啡豆中分离出了一种可以用来提神的兴奋物，即为咖啡因。

咖啡因会很明显的制造兴奋，刺激中枢神经，让血压上升，心跳加速，此外还可利尿，刺激胃液分泌、肠道蠕动与排便。

原因是咖啡因的分子结构类似神经传导物质腺甘酸，这回干扰人体的镇定和休息机制。人体在疲惫的时候会释放腺甘酸，大脑的腺甘酸接受器收到后，就会降低神经的兴奋度，让人想休息睡觉。

也就是说，腺甘酸在我们清醒的时候，不断在血液里累积，并且浓度越来越高。腺甘酸接受器收到的信息越强，人就会越疲倦，直到进入睡眠状态，这种化学物质才停止分泌。

而结构类似腺甘酸的咖啡因会干扰腺甘酸接受器，它会让真正的腺甘酸无法和接受器结合，人体镇定机制暂时失效，大脑误判后就会释放出额外的兴奋信息。

肾上腺素也会随之增加，血压上升、心跳加速、血管收缩，肝脏释放糖分提供体能，身体的疲惫感瞬间就会消失。

一般情况下，咖啡因在喝下肚的45分钟之内会全部被人体吸收，4～6个小时内消化完毕，咖啡因造成的额外兴奋就会渐渐平息。

但是如果喝的太多，咖啡因会不断积累，兴奋度持续下去就会造成深夜失眠了。

但是心脏不好的人还是少喝咖啡比较好。因为咖啡因会暂时提升血压，增加收缩压4毫米汞柱、舒张压2毫米汞柱，加快心跳。不经常喝咖啡又有心脏病的人如果突然喝下一大杯咖啡，很容易起反应。

咖啡醇和咖啡白醇

我们常常会看到咖啡师在冲泡咖啡的时候会加一层滤纸。不过一般喝咖啡的人，可能不太清楚这层滤纸的真正用途。（如果你是专业的咖啡爱好者，当我没说～）

这层滤纸和身体比较恐惧的一种物质有关——胆固醇。

20世纪80～90年代，欧美学者对咖啡是否会提高人体胆固醇进行一系列研究。英国皇家医学会在1996年刊登出一篇总结报告，证实咖啡中所含的咖啡油的确会提高人类血清胆固醇，但对其他动物却没有这个效果。

咖啡中含有植物性咖啡脂，也就是咖啡醇或者咖啡白醇，这些成分会使血液的甘油三酯和胆固醇浓度增加。研究显示，每天喝入60毫克的咖啡脂就足矣让体内的低密度脂蛋白和甘油三酯上升。

因为咖啡豆的咖啡脂含量大概在1%左右，因此人体每天只要摄入6克以上无过滤的咖啡，摄入的咖啡脂就会超过60毫升。而咖啡油脂对身体的伤害，是会让坏胆固醇在血液里停留的时间延长30%。

咖啡中伤害身体的成分已经被确认为咖啡醇和咖啡白醇。想要过滤掉咖啡油中的有害成分也很简单，就是在泡咖啡之前加一张滤纸即可。

要知道，有过滤纸的咖啡所含的咖啡油脂比无过滤咖啡低了20～30倍。所以喜欢喝咖啡的朋友还是要多采用滤纸冲泡，少喝未经滤纸过滤的咖啡或速溶咖啡。

如果你每天能喝三杯以上的咖啡，更得喝滤纸过滤过的咖啡了。

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