精选美食：耳拌青瓜皮蛋、滋味土鳝鱼、三彩荷兰豆、铂烧金蚝做法

铂烧金蚝

走菜流程：

1、取未敛去米粒的稻穗下入三成热油，开中火炸至米粒膨胀后取出，用吸油纸擦去油分，垫入盘中点缀。

2、取厚底不锈钢盘一只，放入烟熏金蚝两只，浇入威士忌100克，用高压火枪点燃，用筷子不断翻面以免烧糊，待金蚝回热、香气逸出，拣出并用吸油纸蘸去残存的威士忌，重新放回擦拭干净的不锈钢盘中，再次点燃高压火枪，将两面料至微微起脆并泛起少许糊斑后取出，放在干净的砧板上，用刺身刀斜切成厚度约为1毫米的片，装入盛有稻穗的盘中点缀后即可上桌。

三彩荷兰豆

材料：荷兰豆适量，玉米适量，红尖椒一个。

做法：

1、荷兰豆，红尖椒摘洗干净，玉米剥小半碗。

2、将剥好的玉米先煮熟。

3、炒锅下葱姜蒜爆香，入荷兰豆快速翻炒至断生。

4、下玉米粒和红尖椒继续翻炒，加适量盐和蘑菇精调味。

滋味土鳝鱼

材料：土鳝鱼300克，青笋150克，红小米辣圈、青花椒各20克，姜米、蒜米各15克。辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升啤酒、藤椒油、熟菜油各适量。

做法：

1、把土鳝鱼宰杀治净，剁成5厘米长的段后，投入温水锅烫一下，捞出待用。

2、把青笋切成丝，投入加有盐的沸水锅汆一水，然后捞入盘里垫底。

3、锅里放熟菜油烧热，下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下，等放入鳝鱼段一起爆炒出香后，加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味，起锅前淋入藤椒油，最后放到垫有青笋丝的盘里便好。

耳拌青瓜皮蛋

主料：拍青瓜150克，云耳50克。

辅料：鹌鹑皮蛋4只，拍蒜5克，小米椒3克，芫荽梗5克，芝麻1克。

调味料：辣鲜露30克，浓缩鸡汁30克，家乐鲜露20克，蒸鱼豉油100克，陈醋50克，砂糖30克，香麻油20克。

烹饪步骤：

1、青瓜过柠檬汁冷水吸干改件,用50克捞拌汁加小料捞好；

2、将拍青瓜云耳底，把皮蛋摆放在上面。

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